煎魚時,不用撒鹽不用抹薑,多加這一步,魚肉不粘鍋不破皮

黄朔 2022/12/29 檢舉 我要評論

平時我們做家了煎魚或炒肉的時候,是不是容易破皮和粘鍋,有時候粘得很嚴重鏟都鏟不下來。今天給大家分享一個煎魚不粘鍋的小技巧,學會這個方法不用撒鹽不用抹薑,用啥材質的鍋都不粘。

食材

魚,蔥,薑,小米椒,生抽,蠔油,鹽,醋,白糖

製作方法

1,這是我去早市上買的小魚,先清洗乾淨,把頭部剪掉就不要了留下魚身子,然後準備一張廚房紙或者是吸水紙,把魚放上去來回的滾動,把魚表面的水分吸幹,這一步非常的重要也是煎魚不粘鍋的第一個要點。

2,再找一個盤子底部刷上油,然後把魚一條一條地擺放到盤子裡邊,像這樣就可以了先放到一旁備用。

3,再準備幾個小米椒,斜著切成片,幾根小蔥切成小段,放入到盤中備用

4,再來準備半碗清水,加上兩勺生抽,一勺蠔油,一勺老陳醋,適量的食鹽,一勺白糖,攪拌均勻放一旁備用。

5,接著我們準備炒鍋,先把鍋燒熱,再倒入一勺食用油,先用大火,把油溫燒至七成熱,也就是210度,油溫已經燒至七成熱,接下來關火,把鍋拿起來均勻的晃動,讓油塗滿鍋的內壁

6,冷卻至三成熱把擦乾水分的魚,輕輕的倒進去,這也是我們煎魚不粘鍋不破皮的第二個要點,這一步在廚房裡叫做炙鍋。

7,底部的魚皮定型之後,再把魚輕輕的晃動,一面煎至金黃給它翻個面,反過來把另外一面也煎一下

8,直到兩面煎至金黃之後,把調好的料汁加進來,開大火燒開,再把蔥花和小米椒也加進來

9,再淋入少許的水澱粉,水澱粉不要一次加太多,慢慢地使湯汁變得粘稠湯汁快要收幹的時候就可以出鍋了

用這樣的方法煎魚,不用撒鹽也不用擦薑,做出來的魚不粘鍋不破皮,用同樣的熱鍋方法炒肉也可以防止粘鍋哦!

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