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蒸雞蛋羹時,冷水蒸還是熱水蒸?教你正確做法,雞蛋羹滑嫩似果凍

桃屁酱 2022/09/02

大家都知道,蒸的烹飪方式可以更好地保留食材的營養,也不怕上火,例如蒸水蛋,口感細膩滑嫩,是很受歡迎的一道家常菜。

蒸水蛋無論食材和做法都非常簡單,但很多人卻做不好,要不蒸出的雞蛋粗糙又回縮,要不像蜂窩一樣,其實,蒸水蛋是有小秘訣的,想要蒸出的水蛋滑如豆腐,有幾個步驟需要注意,下面我把詳細方法分享給大家,讓你蒸出的水蛋絲滑如布丁,一次就成功。

先把雞蛋打散,一定要充分地打勻,不能還有蛋白,像這樣打到有細細的泡泡就行了。接下來要放一點點鹽,放鹽不是為了調味,而是讓蛋液更好地凝固。

放鹽后攪拌均勻,然后倒入蛋液1.5倍的清水,例如1個雞蛋30克,就放45克的清水。放好水后攪拌均勻。如果不趕時間,最好用燒開后晾涼的溫水,因為燒開后的水,水里的空氣要比冷水少,這樣蒸出來的蛋才不會有氣孔。

接下來這一步也很重要,將混合好的蛋液過篩到盤子里,這樣蒸出的雞蛋表面才光滑,不會有蜂窩疙疙瘩瘩的。

用湯匙把蛋液表面還剩下的一些小泡泡撇干凈。準備蛋液的時候鍋里先把水燒開。

水沸騰后,把盤子放入鍋中的蒸架上,蓋上一個碟子,防止水汽滴落使蒸蛋表面坑坑洼洼。蓋上鍋蓋,大火蒸12~15分鐘,具體時間還需要根據蛋液分量調整,我這里用了5個30克左右的雞蛋。

蒸蛋的時候準備好豉油醬汁,用2勺開水,半勺花生油,2勺生抽混合均勻,雞蛋蒸好出鍋后淋在上面,最后撒上蔥花即可。

這樣蒸出的水蛋又嫩又滑,特別適合孩子和牙口不好的老人食用,趕緊學起來吧。


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