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炸帶魚到底用面粉還是淀粉,大廚教你正確做法,金黃酥脆無腥味

桃屁酱 2022/08/18

干炸帶魚,是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統海派菜肴。魚段金黃,酥脆鮮香,味道鮮香可口,酥脆誘人。

今天艾姐就來分享一下「炸帶魚的小技巧」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

下面開始介紹所需要的食材:

帶魚、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒

新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉,魚的尾巴細細的沒有肉,切下來丟掉,再用剪刀把魚鰭剪掉,也可以用手直接把魚鰭拉出來。再用剪刀把肚子破開,把里面的內臟去掉,再放到流水底下沖洗干凈。

處理干凈的帶魚切成段。再在帶魚身上正反面打上花刀,每一面切五刀就可以了,這樣腌制時更容易入味。再把帶魚倒入盆中腌制一下,先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉,姜絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香,上手揉抓均勻,抓三分鐘左右。

抓勻以后,放在一旁腌制25分鐘。帶魚腌制時間到時,把里面小料挑出來。帶魚外表有很多水分,用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈,這樣帶魚一點不會濕。再把帶魚放入另一個盆中。

帶魚盆中放入多一些玉米淀粉,放入玉米淀粉炸好的帶魚吃起來更酥脆,玉米淀粉一定要裹透。裹透后,把多余的淀粉抖抖散開。熱鍋倒入多一些的食用油。油溫升至五成熱,什麼時候是五成熱,把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡,就是五成熱了。

然后把帶魚下鍋炸,一定要開小火,小火慢炸,帶魚里外受熱均勻,如果用大火外面炸焦了,里面還沒有炸透,先不要動它,等它炸制定型再慢慢的翻動。

炸到帶魚飄起,全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來,帶魚像我們這樣炸外焦里嫩。炸好的帶魚拿來做紅燒帶魚、糖醋帶魚都可以。


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