拌蓮藕,焯水時只會加白醋,難怪會發黑!做好3步,藕片潔白爽脆

黄朔 2023/01/03 檢舉 我要評論

蓮藕是我們生活中常見的食材,營養價值豐富,含有大量的淀粉、蛋白質、維生素、碳水化合物和鈣、鐵、磷等多種人體所需的礦物質,是一種老少皆宜的平民美食。

蓮藕的吃法眾多,煎炒烹炸樣樣都可以,因其烹飪的多樣性,深受人們的喜愛。現在正處于四月份,春回大地,萬物復蘇,天氣變得越來越暖和,所以咱們餐桌上最常見的就是涼拌藕片了,簡單拌一拌,爽口又開胃。

涼拌藕片,雖然簡單易做,但是在操作的時候,切好的藕片總是容易發黑,雖說并不影響食用,但是端上桌黑乎乎的,看著一點食欲也沒有。反觀餐館做的藕片,潔白爽脆一點都不黑,今天我就把大廚制作涼拌藕片,脆爽不發黑的方法分享給大家,快來學習一下吧。

一、切好的藕片要立即放入醋水中浸泡

很多人在處理蓮藕時,將蓮藕去皮切片后就直接下鍋焯水了,難怪藕片不爽脆,還變色發黑。蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶,這兩種物質接觸空氣后就會氧化發黑,蘋果、土豆容易發黑也是這個原因。

想要切好的蓮藕不發黑,首先就是要把它放入清水中,隔絕它與空氣的接觸,然后多沖洗幾遍,將蓮藕中所含有的淀粉沖洗掉,接著再用清水浸泡,水中加入幾滴白醋,蓮藕不僅不會發黑,還會變得更加爽脆。

二、不用鐵鍋焯水、烹炒

蓮藕焯水或烹炒時,選擇合適的鍋具也至關重要。蓮藕中含有大量的酚類物質,它與鐵鍋中的鐵元素接觸會形成紫或藍的有色絡合物,所以咱們用鐵鍋焯水以后,蓮藕就會變成藍黑色。因此下次藕片焯水時就不要再用鐵鍋了,可以選擇石麥鍋或者不銹鋼鍋。

三、蓮藕焯水后要立即用冷水投涼

在焯水時,往水中加入少許色拉油可以使蓮藕色澤明亮不發黑,加入一勺食用油可以鎖住營養不流失。另外,蓮藕焯水的時間不宜過長,沸水下鍋,水再次沸騰后就立即撈出,同時用冷水快速投涼,這樣蓮藕吃起來才會脆爽可口。

【涼拌藕片】

1、準備一節蓮藕去皮洗凈,切成薄片后用清水沖洗幾遍,把藕片表面的淀粉沖洗干凈,然后往水中加入幾滴白醋,再把藕片放在里面浸泡。

2、炒鍋內加水,水中加入一勺食鹽,少許食用油,大火煮沸后下入藕片,等到鍋內的水再次沸騰后,將藕片立即撈出投涼,然后瀝水備用。

3、準備料汁。盆中放入半勺食鹽、一勺味精、一勺白糖、兩勺白醋、少許青紅椒末、一小把干辣椒,然后鍋燒熱油,淋在上面激發出香味,最后把藕片倒入盆中,撒上一把香菜段,翻拌均勻即可裝盤上桌。

蓮藕這樣做脆爽可口,潔白如玉不發黑,學會的朋友趕快動手試一試吧!

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