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不管炒啥青菜,別只會洗了下鍋炒,教你4招,青菜翠綠不發黃

桃屁酱 2022/09/02

隨著生活水準的不斷提高,越來越多的朋友喜歡吃大魚大肉啦。但是大魚大肉吃多了,難免會感覺油膩。所以我家每次做大魚大肉的時候,都會單獨再炒上兩個青菜解解膩。那麼青菜到底怎樣炒才好吃呢?

在我們飯店裡,每天都受歡迎的菜品就是素菜啦。青菜不只價格便宜,而且營養又健康。所以很多來我們飯店吃飯的朋友,都會點上一兩道青菜解解饞。不得不說,飯店廚師炒出來的青菜就是比家裡的好看又好吃。為啥自己在家炒的青菜一炒就發黃呢?不會炒菜的朋友趕緊學起來吧。

炒青菜的4個技巧

NO.1青菜一定不要直接洗完下鍋炒

我們在家炒青菜的時候,首先第一步就是要給青菜清洗了。有些青菜必須用麵粉水清洗,有些青菜直接用清水洗就可以啦。洗好的青菜表面自然會帶一點,少許的水分。帶用水分的青菜如果直接下鍋炒的話,肯定不會入味而且出水還多更不容易炒熟。所以一定不要直接下鍋炒。

清洗好的青菜,可以用濾水籃給它控幹水分5分鐘。也可以用手給它甩幹水分。不管用啥方法,一定要記得把它表面的水分瀝幹。

NO.2青菜一定要熱鍋熱油下鍋

不管炒啥青菜,一定要記得把炒鍋燒熱。然後用蔥姜幹辣椒段熗鍋。把料頭炒香後,然後再放入切好的青菜段。大火翻炒一分鐘,把炒鍋裡面的鍋氣炒出來,這樣青菜就不容易出水啦。

雖然一開始下鍋炒青菜的時候會往外濺油,但是熱鍋熱油遇到涼菜後,就不容易往外濺鍋啦。炒青菜時切記不要涼油下鍋。

NO.3一定要記得最後放精鹽和陳醋

青菜下鍋後,大約翻炒60秒,60秒後青菜就已經八分熟了。然後先放生抽、老抽搭配顏色。最後出鍋的時候放入精鹽和陳醋,精鹽能夠使青菜出水入味。出鍋前放入精鹽調味就可以啦。

陳醋能夠使炒出來的青菜酸脆爽口,唯一一個缺點就是放入陳醋後青菜就容易發黃了。最後防陳醋就能避開這個缺點啦。這是很多飯店廚師下鍋炒菜的時候一個技巧哦。這是很多飯店裡炒青菜的秘密,掌握後就再也不用擔心炒不好青菜啦!

NO.4青菜出鍋前,一定要記得放香油。

很多朋友太節儉,炒菜出鍋的時候都忘了放香油。香油除了能給青菜增味之外,還有一個很大的好處,能夠讓炒出來的青菜看上去更有光澤。只有賣相好看的青菜,這樣看上去才更有食欲哦。

青菜出鍋前,往裡面滴入幾滴香油就可以啦。隨便地扒拉幾下,然後就可以出鍋裝盤啦。很多飯店廚師在炒菜的時候,一定離不開香油哦!這回大家學會了嗎?

好啦,以上就是關于炒青菜的正確分享啦。喜歡在家炒菜的朋友趕緊去試一試吧!


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