×

搜索

搜索站內資源

不會做鹵味怎麼辦?教你「萬能鹵汁」,想吃啥都能鹵,味道好極了

黄朔 2022/11/07

與其說萬物皆可烤,倒不如說萬物皆可鹵,雞、鴨、魚等,各種肉類,蔬菜等等,只有想不到的,沒有鹵不了的。不過說實話,正宗的鹵味不僅聞著香,吃起來也是一級棒。

不過現在很多超市里面賣的鹵肉,味道都不是很到位,聞起來還行,吃上去就欠缺滋味了,不知道是不是添加了太多香精的緣故,每次吃起來都會有一點失望。

在外面吃過了太多的鹵味,對比之后,還是覺得自己做得更好。做鹵汁是比較簡單的,不用添加特殊的香料,都是生活中能買到的,而且做好鹵汁之后,想吃什麼就鹵什麼,簡直就是萬能鹵汁,葷菜素菜都可以,味道也是非常的好。以鹵豬蹄為例子,一起來看看做法吧~

【食材與配料】

豬蹄、生姜、黃酒、大蔥、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、小茴香、草果、肉蔻、干辣椒、蠔油、冰糖、生抽、老抽、食鹽、植物油

【做法步驟】

1、清洗

買到豬蹄之后,先用噴槍處理掉豬毛(可以讓肉店老板幫忙處理),用鐵刷子清洗豬蹄表面的臟東西,清水反復沖洗幾次,之后將豬蹄從蹄尖處劈開,方便入味(注意不要批斷);

2、焯水

處理好的豬蹄冷水下鍋,鍋中加生姜片、大蔥、料酒去腥,大火煮開之后撇掉浮沫,5分鐘后關火,用冷水沖洗豬蹄(既可以洗掉豬蹄表面殘留的血沫,還能增加Q彈的口感);

3、調鹵汁

起鍋燒油,油熱之后放入冰糖,不斷攪拌至冰糖融化、變成焦糖色,之后倒入開水(一定要用開水或者溫水,不要加冷水,容易炸鍋),加2-3顆八角、一小把花椒、2-3片香葉、桂皮1塊、紅曲米一小撮(調色的作用,能夠使鹵出來的豬蹄亮紅,素菜可以不加)、生姜1小塊、大蔥一段、小茴香一小撮、草果1課、幾顆干辣椒、肉蔻1顆,蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺、黃酒2勺、食鹽適量(食鹽開始不要放太多,開鍋之后可以嘗味道調整),大火燒開,轉小火慢煮半小時,將香料中的香味徹底激發出來;

提醒:花椒、八角、桂皮、香葉、紅曲米、肉蔻、草果、干辣椒、小茴香等香料,可以提前用清水浸泡幾分鐘,去掉表面的苦澀味道。

4、鹵食材

放入豬蹄,繼續小火慢燉1小時以上,具體時間以豬蹄軟爛為主(可以用筷子戳,比較容易穿透,可關火),如果鹵汁沒過豬蹄,可以直接燉,如果沒有沒過,隔段時間翻個面;

5、泡鹵味

其實做鹵味,這一步是很關鍵的,很多朋友做出來的鹵味沒什麼味道,就是因為少做了這一步。關火之后,不能立刻取出食材,一定要泡一段時間,時間允許,可以靜置一晚上,這樣吃起來口感更佳。

總結:以上就是制作「萬能鹵汁」的調料,切記不要添加太多,尤其是香料,味道會很沖,非常影響口感。當然,如果制作的鹵味比較多,可以酌情考慮。

因為豬蹄在焯水的時候添加了料酒去腥,所以制作鹵料的時候,我會選擇加黃酒,但效果是差不多的,朋友們可以按照自己的方式。再有需要提醒的是,雞精、味精等提鮮之類的調料就可以不用添加了,因為鹵汁的調料比較多,添加之后也起不到什麼「鮮」的作用。

喜歡吃鹵味的朋友,空閑之余可以動手嘗試一下,鹵蛋、藕、雞腿、鴨脖子、豬耳朵等等,想吃啥都能鹵,味道好極了。


用戶評論