買蒜薹,要分清「紅頭」和「綠頭」,差別很大,搞懂再買不吃虧

安妮 2023/01/25 檢舉 我要評論

大年三十,除夕夜的團年飯,我們家今年全員下廚房,每人做幾道自己拿手的家常菜,我媳婦提前包好了餃子和豬肉大蔥餡的包子、我做的是胡蘿卜燒羊肉、排骨藕湯、炸藕夾、炸魚塊、鹵雞爪、鹵牛肉、我媽做的是泥蒿炒臘肉、蒜苔炒臘肉、菜薹炒臘腸、我爸下廚最簡單,洋蔥、胡蘿卜、青椒搭配我鹵制好的豬大腸,給我們做了一道三鮮肥腸。

一邊看春節晚會一邊吃團年飯,我媽說起了她炒的蒜薹炒臘肉,我媽說:「春節期間的蒜薹比牛肉還貴,讓我們多吃一些,這一盤新鮮的蒜薹就要40多元錢一斤。」

得知蒜薹的價格,我是瞠目結舌,這蒜薹是真貴。

聽到菜薹的價格之后,我瞬間就對那盤臘肉炒蒜薹失去了興趣。不出所料,除夕夜的團年飯,藕夾吃光了、胡蘿卜燒羊肉只剩下小半鍋,還有其他的菜肴,基本上都吃的差不多了,唯獨那盤蒜薹,端上來的時候,是多少,年夜飯吃完之后,還是那個狀態,爸媽省著我們吃,我嫌貴不喜歡吃,留給爸媽吃,最后大家都沒有吃。

蒜薹在湖北叫做蒜苗,是從大蒜中抽出來的花梗,同其他蔬菜品種對比,大家發現一件非常奇怪的事情沒有?

蒜苗好像一年四季都有,其實蒜苗是我們國家蔬菜冷藏行業中貯藏量最大、保質期最長的蔬菜品種之一,既然我們吃的大多數蒜薹都是冷藏保存的,它在春節期間為什麼會賣的那麼貴?

而且大家在菜市場購買蒜薹的時候,不知道有沒有發現,蒜薹還有「紅頭」和「綠頭」的區別,買蒜薹,要分清「紅頭」和「綠頭」,差別很大,搞懂再買不吃虧。

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您平日里吃蒜薹嗎?都是購買「紅頭」的還是「綠頭的」?

一、紅頭蒜苔同綠頭蒜薹的區別?

蒜薹是一種蔬菜,「綠頭」也好「紅頭」也罷,對于食客來說,我們最想搞清楚的問題其實是哪種蒜薹更好吃?

1、綠頭蒜苔

綠頭蒜苔的 上市時間比紅頭蒜苔的上市時間早,至少要早 60天左右,屬于比較早期上市的蒜苔,綠頭蒜苔的生長對于環境的要求比較寬松,因此長出來的蒜苔通常會比較粗壯,別看 粗壯,其實也非常的脆嫩。

綠頭蒜苔和紅頭蒜苔在種植之前,它們倆成熟之后的作用就是完全不一樣的,農民在種植 紅頭蒜苔的目的其實是為了大蒜,而蒜苔只不過是附屬品罷了

綠頭蒜苔的目的就是為了得到這種蔬菜,就是為了種植蒜苔,所以,從口感上來說,綠 頭蒜苔的口感會更好、更脆、更嫩,在烹飪方法上也比較多樣,既可以炒、也可以腌制,而且口感都是最佳的。

2、紅頭蒜苔

紅頭蒜苔上文介紹過,是為了生產大蒜,蒜苔只不過是種植過程 必須會產生的附屬品,所以, 紅頭蒜苔的生長周期會比較短,蒜苔剛剛發芽就會被抽出來,因為,蒜苔在生活過程中也是需要營養的,如果不及時抽出來, 會影響大蒜的生長。

生長周期短,過早的被抽出來,導致了紅頭蒜苔的 口感會差很多,營養價值也低,同綠頭蒜苔進行比較,紅頭蒜苔的 口感不脆、口感偏軟、而且還帶有些許苦澀,完全不適合腌制,只能炒著吃。

總結一下:

綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的,大家在日常生活中, 應該選擇綠頭的蒜苔,同時在營養上、做法上, 綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優秀,雖然紅頭蒜苔價格便宜,但是,對比綠頭蒜苔,紅頭蒜苔是真不好吃。

二、買蒜薹時需要掌握的幾點技巧?

1、依據頂部的色澤,優先選擇綠頭蒜苔

優先選擇綠頭蒜苔,同時,我們還要看看蒜苔底部的根莖, 如果根莖發黃,說明蒜苔已經不新鮮了,要選擇根莖色澤翠綠的購買。

2、選擇了綠頭蒜苔之后,用手掐一掐,來判斷蒜苔的鮮嫩程度

用手去掐一下蒜苔的根莖, 根部又綿、又老,那是不能購買的,這樣的蒜苔口感已經不脆了,我們需要購買那種 輕輕一掐就斷的蒜苔,這樣的蒜苔口感才是最脆的,也是最適合購買的。

3、最后還需要拿起來聞聞蒜苔的味道

新鮮的蒜苔是沒有任何異味的,只能 聞到一股很重的大蒜香味,如果我們在購買蒜苔的時候,聞到酸味或者是刺激性氣味,那就最好不要購買。

三、炒蒜苔的技巧?

炒蒜苔的技巧,之所以會總結技巧,實際上是蒜苔不容易炒熟,大家最容易犯的錯誤就是直接下鍋炒。直接下鍋炒最大的問題是,需要很長時間才能將蒜薹炒熟,下文給大家說說,炒蒜苔的技巧?

1、焯水的作用

蒜苔質地緊實,味道不容易滲入,焯水的時候, 加入少許食鹽,淡鹽水的滲透率力強,食鹽進入之后,能夠讓蒜苔內部快速入味。

焯水還能 縮短烹飪時間,能夠讓蒜苔保持 翠綠的色澤,不會發黃,如果是直接炒,鍋內問答高,葉綠素流失后,蒜苔就發黃,而且口感也會變老。

2、如何更入味

蒜苔的小段,往往不要掐的太短,稍微長一點也會更加容易入味。

四、蒜苔40元每斤,為什麼蒜苔到了春節就漲價?

首先是新鮮蒜苔和凍蒜苔的區別,凍蒜苔往往只要幾元錢一斤,而新鮮的蒜苔往往會高出6倍左右。

新鮮蒜苔的色澤要淺一些,看起來也會更加的脆嫩,而凍蒜苔的顏色會更深一些,看起來好像比較老。

市面上,春節期間的新鮮蒜苔主要來自云南,但產量較少,價格自然會高一些,但隨著節后的產量增加,新鮮蒜苔的價格也就會持續下降。

另外農產品的價格波動也受季節的影響、加上冬季,各方面成本的增加,也就造成了蒜苔價格上漲,當然春節前后,物流成本增加是主要因素。

寫到最后,還想啰嗦幾句,買蒜薹,要分清「紅頭」和「綠頭」,差別很大,搞懂再買不吃虧。

綠頭和紅頭蒜苔的品種完全是不一樣的,大家在日常生活中, 應該選擇綠頭的蒜苔,同時在營養上、做法上, 綠頭蒜苔也比紅頭蒜苔更加優秀,雖然紅頭蒜苔價格便宜,但是,對比綠頭蒜苔,紅頭蒜苔是真不好吃。

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