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干煸豆角好多人都做錯了,難怪這麼難吃,教你正確做法,絕對不夾生,安全無毒

桃屁酱 2022/08/21

「干煸豆角是一道特色傳統菜肴,主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸豆角口味干香辣爽,開胃下酒。制作簡單,容易上手,營養價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。

說實話,我挺怕四季豆的,曾經聽說過「四季豆有毒」「四季豆沒燒熟,全家拉肚子哈哈」的傳聞。所以每次做四季豆都燒過頭,變得黃黃的,軟趴趴的,總之不好吃。

其實四季豆的做法超級多,要想無毒不夾生,我們可以干煸豆角,經過高溫油炸后的四季豆,想夾生都難,而且這道菜麻辣鮮香,特別適合這種天熱的時候吃,開胃又下飯。快快跟我們一起來做這道深受大家喜愛的干煸豆角。

食材:

配菜:肉末100克 蒜片20克 干辣椒30克 花椒5克

調料:料酒10克、生抽10克,鹽5克、味精5克

第一步

我們先要備好食材,一小塊肉切成沫,大蒜切片、干辣椒剪成段。

我們怎麼選四季豆?看顏色 購買四季豆的時候,首先要看它的顏色,比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色,如果比較白就是比較老!看外表 比較鮮嫩的四季豆,外表的顆粒不會很明顯,老的外表就比較有顆粒感,還有一個就是看頭尾 在挑選四季豆的時候,我們還可以留意地看一下它的頭尾上面的那個小須,如果這個小須是比較長的,就說明這個四季豆是比較老的,不適合食用,我們要挑選,這個小須稍微短一點的會更加的鮮嫩,更加的好吃。

四季豆我們不要用刀切,最好用手掐成段,用手掐的時候可以把它的老筋順手撕掉,這樣口感比較好。

第二步

油燒熱,倒入四季豆油炸,最少要炸三到四分鐘,炸到外皮微皺即可撈出備用

第三步

鍋中留底油,下入花椒煸香,然后加入肉末炒熟,淋上料酒和生抽給肉沫入個味,最后下入干辣椒和蒜片進行煸炒。

干辣椒可以多放點,這道菜的特色就是麻辣鮮香。

第四步

倒入炸過的四季豆進行煸炒,這時我們加入適量的鹽和味精進行調味,最后淋入麻油,出鍋裝盤,這樣一道干煸豆角就制作完成了。

油炸后又經過煸炒的四季豆不用再擔心夾生有毒了,而且麻辣鮮香的口味,開胃又下飯,很適合夏天食用。

注意事項

1. 油溫不用太高,否則容易把四季豆炸焦,

2. 四季豆的水分一定要瀝干,不然炸的時候會有油濺出來,比較危險

3. 沒有肉沫也可以不放,但放入肉沫會更香更好吃


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