廣東阿姨教你50年酸菜腌制配方,不放鹽一晚就變酸,脆爽還不易爛

黄朔 2022/12/12 檢舉 我要評論

秋冬季節的天氣比較的干燥,特別適合腌制食物,所以剛入冬不久,家家戶戶就開始腌制臘肉了,腌好的臘肉放到過年用可以吃,有些朋友可以都吃完一輪,又開始做新的臘肉了。那麼出來腌臘肉,這個季節用非常適合腌酸菜,正好廣東阿姨給卷毛分享了50年腌酸菜的方法,不加鹽一碗就酸,不會腐爛也不長白膜,想吃的朋友跟著卷毛一起制作起來吧!

一、清洗芥菜

一般可以拿來做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜,這里卷毛用的是芥菜,因為芥菜比其他的菜硬,吃起來的口感比較脆,買回來的芥菜我們要先過觀察一下,看芥菜上面有沒有蟲洞或者葉子發蔫,如果有那就把那片葉子剝掉不要了,留著腌制出來也是不好吃的。留下的好芥菜把他扔到盆中,用流出的清水把菜上的灰塵雜質洗掉,輕輕掰開菜幫,讓水把菜幫中隱藏的泥沙沖走,這樣就不怕吃到泥啦!

二、熱水燙芥菜

在下料腌制芥菜之前,要把芥菜燙一遍,首先我們起鍋燒火,往鍋里面倒入大量的清水,把水燒燙之后,拿起洗好的芥菜,先把菜幫放進鍋中燙一會,因為菜幫部分比較硬,所以需要提前燙一分鐘左右,一分鐘后再把芥菜全部放進去,用筷子去翻動它們,使他們能夠受熱均勻,大概燙個兩分鐘左右就可以了。用熱水燙一遍芥菜,可以起到消毒殺菌的作用,防止在腌制的過程中產生變質。

三、白醋腌酸菜

芥菜燙好之后,我們準備一個干凈的盆,把芥菜放進盆里,再把剛剛燙菜的水倒進去,如果水不夠再加一些冷水,一定要保證水能夠沒過芥菜。這個時候有些朋友可能會放鹽去腌制,其實不用,這里只用加白醋就可以了,可以往芥菜里面倒入白醋,喜歡吃酸就多倒一些,然后用碗壓緊實,防止芥菜浮上來,最后再用蓋子蓋住盆口,防止灰塵掉進去。這樣腌制一個晚上,第二天打開來看看,用白醋腌制的芥菜就變色,這就說明我們的酸菜已經腌好了,自己腌制出來的酸菜沒有添加劑,不用再去外面買了。

四、炒酸菜

第二天,腌好的酸菜就可以拿出來吃了,把酸菜拿出來用清水洗一遍,瀝干水分后再拿到案板上,用刀將酸菜切碎。接著起鍋開火,先不要放油,直接放油去炒酸菜不好吃,鍋熱后直接把酸菜倒進去,不斷地翻炒蒸發掉酸菜多余的水分,炒干水分之后先盛出來備用。接著再切一些肥中帶瘦的豬肉,盡量切得小一些,接著起鍋開火,鍋里加入少許的底油,油熱后把肉放進去翻炒,炒至變色后再下入干辣椒、蒜末,繼續將他們翻炒出香味,加入一點雞精、食用鹽調味,最后把酸菜倒進去,開大火翻炒出香味,一盤酸脆開胃的炒酸菜就做好了,有了它都可以多吃兩碗飯。

自己在家腌酸菜,想吃多少就可以腌多少,用上廣東阿姨分享的50年腌制酸菜配方,不用加鹽,腌一個晚上就可以吃了,冬天可以留一個星期都不壞,一頓吃不完也不怕,您學會了嗎?

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