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為什麼鮮族的「辣白菜」這麼好吃?原來醃料有講究,快來學一學吧

黄朔 2022/09/20

冬季是「貼秋膘」的好時機,紅燒肉、豬肘子、扣肉、牛羊肉,統統吃起來,剛開始還新鮮,當時間久了,你就會發現,大魚大肉吃久了,嘴巴會非常油膩,急需開胃小菜,來解掉油膩,每年的冬季,我都會醃一些蘿蔔、黃瓜和白菜,作為開胃小菜,早餐搭配米粥,特別開胃,同時還能佐餐肉類,怎麼吃也不覺得膩,今天把做法分享給大家。

在眾多的小菜做法中,我最鐘意「辣白菜」,也叫韓式泡菜,在東北地區比較流行,因為朝鮮族人比較多,「辣白菜」的食材比較簡單,大白菜到處都是,價格便宜,耐儲存,成品可佐酒佐餐,易消化,爽胃口,味道佳,能勾起人的食欲,還能提供大量的營養物質,掌握方法後,一年四季均可製作。

現在已經是冬季,也正是醃「辣白菜」的好時機,簡單操作幾下就完事,夏季醃2天就可以食用,冬季需要醃4天,味道甜、辣、鮮、脆,非常的開胃下飯,很適合食欲不好的朋友,今天你一定要學一學。

辣白菜

食材:大白菜、蘋果、蒜薑、梨、洋蔥、白蘿蔔

調味:韓國魚露、韓國蝦醬、辣椒面、白糖、食鹽

1、準備一顆鮮嫩的大白菜,剝掉外皮,一般情況下白菜不用洗,內部都比較乾淨,先對半切開,再對半切開,總共切成4份。

2、每一層葉子上都撒鹽,醃一醃白菜,鹽要撒均勻,醃制5-6個小時,直到白菜變得軟塌塌為止,這個時候,再用清水沖洗幾遍,把鹹味沖掉,攥幹水分備用。

3、白菜製作好了,接下來處理醃料部分,準備一個料理機,依次放入半個洋蔥、一個蘋果、一個梨、5瓣蒜,3片薑,用高速檔打碎,水果去核削皮,切成小塊。

4、小碗中加入4勺辣椒面,用熱油淋一下,加入1勺白糖,半勺食鹽,攪拌均勻,再把醃料一併倒進來,翻拌均勻。

5、準備半根胡蘿蔔,擦成細絲,越長越好,放進醃料中,最後一步加入2勺韓式魚露,1勺韓式蝦醬,再次攪勻就可以了。

6、戴上一次性手套,把調配好的醬料,均勻塗抹在白菜葉上,一層層碼放整齊,準備一個保鮮盒或者密封瓶,冷藏3天即可開吃,爽脆可口,甜辣開胃,怪不得韓國人那麼鍾愛辣白菜,原來味道這麼贊,簡直是開胃下飯中的「神器」,學會趕緊來試一試。

技巧總結

1、白菜脆爽的關鍵,就在于醃出水分,可以多放點鹽,至少也要4個小時,最後沖掉鹹味,攥幹備用。

2、不能吃辣的可以少放一點辣椒,糖和鹽的比例,也可以自行掌握,根據個人口味增減。

3、每次夾辣白菜的時候,儘量用乾淨的筷子,避免破壞污染,一顆可以吃很久,現在醃上,年底吃剛剛好。


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