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5月寧可不吃肉,也要吃這4種「冠軍」蔬菜,鮮嫩正當時,季節性強

黄朔 2022/11/14

進入夏季以后,應季蔬菜增多,大棚蔬菜減少,經過露天種植的蔬菜,不論口感和營養,都要強出很多,受暑氣影響,人們開始 食欲不振, 煩躁不安,倦怠懶散 ,每當這個時候,就不要再吃大魚大肉了,應該多吃水果和蔬菜,改變一下飲食習慣。

立夏以后,飲食原則應該保持「 春夏養陽,養陽重在養心,平時多吃蔬菜,增加纖維素,維生素的供應,以 易消化、易吸收、富含維生素的食物為主,應季蔬菜是不二之選,大魚大肉和辛辣的食物應該少吃。

一、蠶豆

蠶豆在5月份左右上市,營養價值較高,蛋白質含量為百分之25左右,除此之外,還有維生素、微量元素、礦物質等,除了能作為口糧,還是綠色的營養保健食品,有補中益氣,健脾利濕,清熱解毒的功效。

1、準備一些蝦仁,去掉蝦線,放入適量的鹽、料酒、淀粉、蛋清腌制十分鐘,起鍋燒油,油熱倒入蝦仁和姜絲,用中小火炒至變色。

2、另外再放入提前煮好的蠶豆,用中火翻炒均勻,放入適量的鹽,翻炒均勻。

3、由于蠶豆之前已經處理過了,所以很容易熟透,只要蝦仁熟透,就可以出鍋了,原汁原味,清香可口,雖然進入夏季,但仍然可以享用春天的味道。

二、苦瓜

苦瓜不是每個人都吃得習慣,它的營養極為豐富,含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素,既能生吃,還可以熟吃,分別有不同的功效,生吃 清暑瀉火,熟吃養血滋肝。

苦瓜還被稱為「君子菜」,就是與任何菜或肉一起烹飪,都不會把苦味傳給對方, 苦瓜「 有君子之德,有君子之功」 的說法。

1、準備1-2根苦瓜,清洗干凈,去掉頭尾,然后對半切開,用勺子把中間的瓜瓤去掉,如果不喜歡太苦,可以將白膜刮干凈,可大大減輕苦味,切成薄片。

2、提前泡發的黑木耳,將水倒掉,攥干多余的水分,放在一邊備用。

3、再準備半個洋蔥,處理干凈后,切成洋蔥絲,抖散裝入碗中備用。

4、再準備半個紅椒,切成碎末,一小把香菜切成小段,蔥花切成小段,喜歡吃辣的,可將紅椒更換為小米辣。

5、準備一個小碗,準備調料汁,倒入蒜末、蔥花、半勺白芝麻,半勺辣椒面,適量的花椒粉,淋入燒開的熱油,邊倒邊攪拌,激發出香味。

再加半勺鹽,半勺白糖,2勺生抽,2勺香醋,1勺蠔油,1勺芝麻香油,攪拌均勻,具體量請根據個人口味添加。

6、鍋內水燒開,加半勺食用油,半勺鹽,苦瓜倒進去焯水1分鐘,撈出過一遍涼水,再把木耳放入鍋中,焯水3分鐘,同樣過一遍涼水,這樣處理過的苦瓜,口感清脆,而且也不是很苦。

7、涼拌苦瓜的時候一定要焯水,水加熱之后,給苦瓜斷生,所含的苦味會被釋放,苦味降低之后才能夠適合使用,不然實在下不去嘴。

8、準備略大的碗一個,依次倒入黑木耳、苦瓜、洋蔥絲,加入調好的料汁,聞著好香啊,然后攪拌均勻,再來點炸好的花生米、香菜、青紅椒,攪拌均勻,大功告成。

9、苦瓜、洋蔥和木耳,這樣搭配真的是非常好吃,營養也非常豐富,苦瓜的口感有一點點微苦,非常的清脆,解膩開胃又下飯,家人們很樂意這個涼拌菜。

三、莧菜

莧菜是夏季常見的蔬菜,有紅色和綠色之分, 清熱解毒, 利大小便 ,適合清炒著吃,味道清香美味,營養豐富,紅色湯汁可以拌飯,莖葉均可食用。

1、準備一把新鮮的莧菜,一般菜市場或者超市都有賣的,盡量挑選新鮮的,莧菜一般分為兩種,有青莧和紅莧之分,主要吃的嫩莖葉,準備一把紅莧菜,清洗干凈。

2、起鍋燒油,水開倒入莧菜,焯水30秒鐘以后撈出,不要焯太久,撈出過一遍涼水,控干水分。

3、控干水分以后,把莧菜放在案板上,用菜刀剁成碎末,剁的過程中,會有紅色汁水滲出,也或者用料理機,分分鐘完事。

4、剁好莧菜,用手攥一攥,稍微用一點力氣,擠出多余的紅色湯汁。

5、準備適量的肉餡,倒入生抽、老抽、芝麻香油、食鹽、味精、料酒、植物油、白糖,攪拌均勻以后,再放入莧菜,攪拌均勻,餡料部分就制作完成了。

6、在超市買上兩塊錢的餛飩皮,取出一個餛飩皮,舀入適量的餡料,此時的餡料是粉紅色,屬于正常現象,是花青素的原因,稍微涂抹點清水,收緊包好,按照自己的手法就行,怎麼熟練怎麼來,一定要保證不能露餡。

7、可以包成元寶形狀。

8、起鍋燒水,水開下入餛飩,就像煮水餃那樣,鍋開倒入半碗涼水,充分兩三次,等餛飩全部上浮,表示即可出鍋。

9、出鍋后的餛飩,可以明顯看出來,餡料已被完全染紅,很能吸引人的目光,除了味道好,營養還特別豐富。

四、黃瓜

黃瓜味甘, 清熱解毒,利水利尿 ,獨特的營養物質,最適合生吃,尤其適合減肥減脂的人群,拍扁涼拌著吃,適合現做現吃。

1、準備半斤腐竹,泡入溫熱的開水中,泡腐竹不能用開水,盡量用涼水或者溫水,開水會燙壞腐竹,還會流失一部分營養。

2、另外準備一個料汁,起鍋燒油,把花生米炸熟,再根據個人的口味,加入蒜末、白芝麻、香菜、香醋、生抽和芝麻香油,攪拌均勻,喜歡吃辣的要放辣椒油。

3、泡軟的腐竹,攥一攥水分,放入碗中,再拍上一根黃瓜,將提前調好的料汁倒進來,攪拌均勻,就直接可以吃了,香辣綿軟,黃瓜爽脆,上桌一會兒就光盤。


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