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家庭版炸糖糕的做法,色澤金黃,軟糯香甜,孩子愛吃,涼了也不硬

黄朔 2022/11/14

小時候零食匱乏,就盼望著能過年,因為每到年底,老媽都會給我做油炸糕,也叫炸糖糕,中間包了一層糖餡,色澤金黃,咬一口軟糯香甜,徹底俘獲了孩子們的心,因為它實在太甜了,又有軟糯彈牙的口感,外皮是酥脆的,剛出鍋炸糕太燙了,要等晾溫熱了再吃,我記得最多的時候,一口氣吃了十幾個,肚子撐得圓又圓,老媽訓斥了我,讓我別那麼貪嘴,因為炸糖糕太好吃了,每次都收不住嘴,炸糖糕伴隨了我整個童年。

現在長大了,孩子也到了我那個年紀,吃過一次炸糖糕,就一直念念不忘,這不又臨近春節,是時候炸一鍋糖糕了,一是滿足孩子,二是為自己解饞,童年的味道,依然存在于腦海中,一輩子也揮之不去。

南方炸糖糕用糯米粉,黏性大,味道香,而北方的炸糖糕,多用麵粉製成,用熱水燙過之後,黏性也很大,這離不開先輩們的創新,對于炸糖糕的做法,我早已輕車熟路,找到了最簡便實用的方法,今天趁這個機會,特此傳授給大家,分分鐘就能學會。

炸糖糕

食材:麵粉、熱水

調味:紅糖、白芝麻

1、準備300克麵粉,放在面盆中,燒一壺開水,一定燒得滾燙,要剛離火的那種,提著壺邊倒邊攪,這就是燙麵的步驟,燙熟燙透,注意別燙傷手,攪拌到沒幹麵粉就行,麵粉與水的比例為 1:6

2、等稍微晾涼以後,下手開始和麵,這裡有一個小技巧,手上塗抹一些食用油,可以防止粘連,下手揉面,揉成光滑的麵團,包裹上保鮮膜,醒面半個小時。

3、趁著這個時間,可以準備一個糖餡,加入2勺白糖、1勺白芝麻、半勺白糖和1勺麵粉,麵粉是一定要放的,它可以讓糖餡變稠,不會燙嘴,糖餡也不會快速流掉。

3、這邊麵團也差不多了,揪出一塊面,揉搓一下,在掌心團出一個窩窩狀,這時手法要注意,面皮不要太薄了,否則容易漏糖,用虎口收緊,儘量多團一會兒。

4、搓圓,壓成小餅狀,炸糖糕要用虎口收緊,轉動的手法,一定不要用包包子的手法,捏褶出來肯定破,一炸就開,用虎口轉動沒有縫隙,再輕輕壓扁即可。

5、等油溫六成熱的時候,就可以下糖糕開炸了,炸糕定型後,再輕輕翻動,多翻幾次,保持受熱均勻,用中小火慢炸,不能用大火,炸至色澤金黃,即可撈出控油。

6、按照這個方式做的油炸糕,色澤金黃,軟糯香甜,個個脆皮空心,沒有一個露餡的,特別好吃,孩子們大口吃,毫無壓力,放涼了也不硬,我一口氣吃了五個。

技巧總結

1、做炸糖糕的時候,一定要用熱水燙麵,剛離火的那種,做好防護措施,別燙傷手。

2、糖糕生胚收口的時候,一定要用虎口轉動,別用包包子捏褶的方式,容易失敗露餡。

3、炸糖糕的時候,用中小火就行,千萬別用大火,火大了容易炸口。

4、餡料可以隨意搭配,想吃甜的就多放糖,和麵也可以放糖水,自行掌握。


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