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臘八蒜的3種醃法,步驟簡單,最快2天就變綠,蒜碧綠入味又脆又香

桃屁酱 2022/08/24

馬上就到臘八節了,自然少不了醃制臘八蒜的環節,對于北方人來說,臘八節很隆重,在我們這就有「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」的說法,臘八節就像一層「幕布」,過了臘八,也就拉開了春節的序幕,醃臘八蒜、煮臘八粥,都是這一天應該做的。

每年的臘八節,我都要醃上一罐子臘八蒜,顏色翠綠,宛如翡翠碧玉,入口脆嫩,無論城市還是農村,都保留著這個習俗,現在醃好,等到除夕夜正好吃,連蒜帶醋,蘸著餃子吃,那味道別提多過癮了,在一起結合二十天之後,開蓋香味撲面而來,蒜辣味和醋酸味,讓人食欲大開,吃啥都是香的。

冬季多吃點大蒜,對身體也是有好處的,殺菌消毒的同時,還能保護心血管,腸道傳染病的發生,還可以提高機體免疫力。

很多人對于醃臘八蒜,不太熟悉,今天就分享3種臘八蒜的醃制方法,步驟簡單,看一遍就會,最快3天就變綠,蒜碧綠入味又脆又香。

臘八蒜的第一種做法

1、要選擇紫皮的大蒜,這種蒜陽光充足,用醋泡後脆香可口,當然普通大蒜也行,但口感略微差點,再準備一些冰糖、食鹽和米醋。

2、大蒜剝皮後,只保留光滑的大蒜,把壞掉的地挑出去,留著炒菜吃。

3、鍋中加入兩袋米醋,加幾塊冰糖,這樣吃起來特別的鮮,再加半勺鹽,這樣吃起來層次感多,口感更脆,中火熬開後,晾涼備用。

4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子,提前放入鍋中煮沸殺菌,把大蒜碼放進去,舀入晾好的醋汁,醋量沒過大蒜即可,蓋上密封,這個方法做出的臘八蒜,保存的時間久,耐儲存。

5、按照這個方法,醃出的臘八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通體碧綠,如同翡翠碧玉,味道撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以,味道獨特。

臘八蒜的第二種做法

1、準備幾頭紫皮大蒜,泡臘八蒜必須用紫皮蒜,這種蒜瓣個頭不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷實、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。

2、泡臘八蒜,大蒜切忌別沾水分,會降低臘八蒜的保質期,剛剝出的大蒜很乾淨,沒必要再清洗了,想要達到事半功倍的效果,還需要再加一步, 切掉大蒜的根部,讓醋汁更快滲透,能在短時間內變得翠綠。

3、準備一個乾淨密封的玻璃罐, 提前用高溫消毒,或煮或燙,控幹多餘的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起來,醋要沒過蒜瓣,當然也不要裝的太滿。

4、準備3-4塊冰糖,放進罐子中,密封起來,放在冰箱冷藏中,或者比較冷的地方,大約一周以後,蒜瓣就會逐漸變綠,關于臘八蒜放糖的問題,完全根據自己喜好。

5、放置一周以後,蒜瓣會逐漸變綠,隨著時間的推移,顏色會越發漂亮,建議浸泡兩周以上,讓味道充分滲透,味道會更好。

6、新鮮脆嫩的臘八蒜,咬上一口,通體碧綠,爽口解膩,開胃又下飯,還可以搭配水餃,尤其是白菜餡的水餃,味道堪稱一絕,學會的小夥伴,記得行動起來。

臘八蒜的第三種做法

1、準備普通的紫皮大蒜,把外皮剝乾淨,裝進盤子中,紫皮大蒜的口感比較脆口,其實普通大蒜也行,有什麼就用什麼。

2、臘八蒜想要快速醃綠,其實還有一個小竅門,如圖所示,將大蒜的頭去掉,露出內芯,這樣會比較容易泡成翠綠色。

3、準備一個玻璃瓶,用開水燙一燙,然後吹幹水分,保持無水無油,整體乾燥,目的是為了殺菌消毒,將大蒜放進去,捏一小撮白糖,加入白砂糖,不但讓味道更清甜好吃,還能有效防腐。

4、加入一瓶鎮江香醋,加到瓶口處即可,蓋上一層塑膠薄膜,擰緊蓋子,薄膜既能阻止空氣,還能防止蓋子腐爛生銹。

5、將瓶子放在陰涼處保存,24小時之後看一看,已經有少量的蒜瓣變成綠色,其實這樣就能吃了,如果不著急,那就再等等。

6、這是醃制第六天的樣子,已經妥妥的變綠色了,可以放心的打開吃,大蒜酥脆可口,辣味減少了很多,臘八蒜可以佐餐,可以炒菜,醋汁還可以蘸餃子吃,超級簡單,新手也能百分百成功。


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