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調肉餡別加料酒,牢記「加1水放1油」,肉餡鮮香不腥,油潤多汁

黄朔 2022/10/11

說到肉餡,大家也別只知道包餃子,除此之外,我們炸藕盒、茄盒,包餛飩、包子,做青椒塞肉、餡餅,都得用到肉餡,從此也能看出,肉餡在我們生活中的用途,有多麼廣,多麼重要。

說到調肉餡,我覺得我是最有發言權的,小時候吃我媽媽做的餃子,實在吃出陰影了哈哈,真的不好吃,一點肉香味都沒有,有的時候要不就是干巴巴的,要不就是腥味太大,要不就是亂加調料,口感很奇怪。

我調肉餡,可不敢跟我媽媽學,還是從網上找了幾個老師傅的做法技巧,逐漸學會的。調肉餡千萬別加料酒,也別只會用鹽、生抽這些簡單調味,要想吃著鮮香不腥,吃起來油潤多汁,一定要牢牢記住:「加1水放1油」。

【調肉餡】

用到:豬肉、鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油、雞蛋、蔥姜、花椒、油

步驟一,先把豬肉剁成肉泥,家里有絞肉機或者料理機這一類的,自然是首選它們,節省時間、節省體力。

步驟二,對了忘記跟大家說,在剁肉餡之前,還要把我們需要用到的,最重要的2種東西,「1水1油」準備好。先說一下,這兩種分別指的是什麼,有什麼作用,1水就是花椒水,去腥用的,讓肉餡更多汁,1油指的是料酒,增香用的,讓肉餡更油潤。

步驟三,花椒水做法很簡單,花椒里倒上水就行,料油的做法也通俗易懂,蔥姜、花椒、香菜、洋蔥、八角等各種香料,倒入油鍋內炸出香味,把這些東西撈出來,剩下的油晾涼就可以用了。

步驟四,肉餡里倒上花椒水,一定要用筷子充分攪拌,看似特別多的水,一會兒的功夫就吸收進去了。大蔥、生姜切成末,倒在豬肉里,然后放鹽、雞精、五香粉、生抽、蠔油、香油、雞蛋,這些具體的量我就不說了,因為每個家庭的口味都不一樣。

步驟五,最后是什麼,我也不用多說了吧,咱們還剩什麼沒放?沒錯,就是料油,把料油倒進去,完全攪拌均勻,肉餡就搞定了。我是覺得自己炸出來的料油,味道更香更實在,你們實在不愿意弄的話,去超市買也可以。


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