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學會這5步,自己在家就能做蝦滑,健康衛生,低脂又好吃

黄朔 2022/11/22

秋冬時節,小飯盒喜歡給家人做蝦滑湯,配上娃娃菜這個小清新, 湯汁清香鮮甜真好喝,白裡透紅的蝦滑顆粒飽滿,咬一口,Q彈脆嫩,超級享受,連吃帶喝,渾身暖暖的,腸胃感覺特別舒服,真爽!

廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味,不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜,它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。然,我知道,眾口難調,每個人都有自己喜歡的口味,有些朋友喜歡香醇或是香辣的食物, 只要你學會製作蝦滑,湯底可以根據自己的口味要求任意調配,下面咖啡給大家分享幾道湯底的做法。

油炒版蝦滑娃娃菜:炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣,入娃娃菜翻炒至軟,倒入適量開水,水開轉為小火,入蝦滑煮至浮起,開始調味,加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻,起鍋前淋少許香油,放入蔥花起鍋。 番茄湯底蝦滑:番茄去皮切丁。炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙,加入適量開水,水開轉小火,入蝦滑煮至浮起,放入金針茹,開始調味,加入鹽、少許生抽,白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻,放入蔥花起鍋。 香辣湯底蝦滑:準備你喜歡的蔬菜,焯水擺入碗底。炒鍋入油,爆香蔥薑蒜,八角和幹辣椒,去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入適量開水,水開轉小火,下入蝦滑,煮至浮起,將湯和蝦滑全部倒入大碗中,上面擺上蒜末和幹辣椒粉,潑上熱油,撒上蔥花,開吃吧。

大蝦營養豐富,肉質鮮嫩,易消化易吸收,是老人和孩子補充營養的上品食材,應該給家人多吃些大蝦菜肴, 為了讓家人喜歡上吃大蝦,我們得經常變換烹製方式,時而白灼,時而清蒸,時而香辣,時而做成蝦滑,每道菜都有它特別的口感,令家人時時感到新鮮,總也吃不厭煩。就像今天, 活崩亂跳的大蝦,經過巧手烹製,就變成了Q彈會跳舞的蝦滑,家人吃得開心,做為小廚也感覺樂趣多多

【清湯蝦滑娃娃菜】特點:蝦滑Q彈,湯汁清甜,滋潤營養

【食材清單】

【主料】大蝦600克,娃娃菜1小顆

【輔料】雞蛋1枚(只用蛋清),小蔥1根,薑1小塊,澱粉5克

【調料】鹽3克,白胡椒粉2克,香油半湯匙

——開始製作——

第一部分:製作蝦滑

本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑,蝦滑的製作分為 洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟,下面咖啡為您一一講解。

①洗:大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,清洗乾淨,入少許鹽和澱粉,輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液,反復漂洗,清洗乾淨,瀝去水分。

—注意—製作蝦滑,要求蝦仁要非常乾淨,最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來,這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。

—注意—清洗粘液時,要求反復漂洗,如下圖一樣,水清澈,蝦乾爽。

②刮:用刮刀把蝦肉刮碎,這是扯烈的手法,不建議用刀剁,不建議用料理機打碎,口感不同。

③敲:用刀背敲蝦泥,反反復複耐心敲,敲到刀提起,上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性,放入大碗中。

④揉:先給蝦泥調味,滴上幾滴檸檬汁,這是為了去腥,依次放入鹽1克,澱粉2克,白胡椒粉少許,蛋清1個,把手洗乾淨,下手順著一個方向,揉啊揉,揉啊揉,揉出它的筋性來。

⑤摔:手抓起蝦泥,用力向大碗中摔打,摔啊摔,目的是為了讓它更加粘,更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中,筷子不倒摔打完成,覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

第二部分:準備配料:娃娃菜切成長條,薑切細絲,小蔥切蔥花。

第三部分:煮蝦滑湯

①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火,倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘,煮出它的清香與鮮甜。

②取出蝦泥,左手抓一把蝦泥握住,運用虎口之力擠出丸子,右手湯匙挖過來入鍋,一個接一個,儘量快點做完。

③蝦滑浮起,說明它已經成熟了,開始調味:鹽2克,白胡椒粉1克,香油半湯匙,最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

清湯蝦滑娃娃菜製作之小Tips:

一道菜好不好首先取決於色,要想做出粒粒飽滿,白中透紅的蝦滑,食材最基礎的處理很重要, 蝦腸要清除乾淨,包括腹部的黑線,尾部的蝦腸全部清除徹底。 洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實,蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。 娃娃菜建議煮得久一些,這裡用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。 蝦滑入鍋時,要求動作迅速,慢吞吞會導致先入鍋的成熟了,後面的還沒入鍋,火力放在最小,動作迅速,才能確保同步成熟。 蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了,不要煮得太久,會老。嫌棄清湯過於清淡的朋友可以參考咖啡上面介紹的其它湯底, 只要學會了製作蝦滑,湯底可根據你的喜好任意發揮。


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