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蘿卜做餡,焯水和用鹽殺水都不對,給你支一招,更鮮香還不出水

黄朔 2022/10/28

白蘿卜,我不喜歡炒著吃,更不喜歡涼拌吃。如果非要讓我吃的話,那就只能炸蘿卜丸子,或者包蘿卜水餃了。

這兩種做法做出來,幾乎沒有怪味了,不僅不會排斥,反而還很喜歡。不過大家有沒有如此經歷,餃子餡做好放在一旁,就搟餃子皮的功夫,餡料已經出水相當嚴重了,包出來特難吃。

蘿卜做餡也有這種困擾,那麼到底是先給它焯水,還是用鹽殺一下呢?都不對,馬上來給大家支一招。

【包蘿卜餡餃子】

用到:白蘿卜、豬肉、花椒、蔥姜、蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、食用油

第一步,500g面粉中,倒入260g水,攪拌好揉均勻之后,把面團先醒發一會兒,其實做面團、搟劑子、包餃子的方法,我都不需要多說了,大家肯定都會。

第二步,接著我們來做蘿卜餡兒,先不要處理蘿卜,先把肉餡給弄好。準備一塊豬肉,我包餃子喜歡買前腿肉,拿來之后洗干凈,切成一小塊一小塊的,放到料理機中,打碎成肉餡兒。

第三步,提前準備好一碗花椒水,肉餡打好之后,把花椒水倒在里面,不需要一整碗都倒進去,半碗就夠了,倒進去之后用筷子一直攪拌,直到肉餡兒抱團,變得非常黏稠,這樣就行了。

第四步,接著切上一些蔥姜末,倒入其中,再來適量的蠔油、生抽、老抽、食鹽、香油,把肉餡拌勻以后,先放到旁邊去。起鍋燒油,把花椒、蔥姜放進去,炸到顏色發黑,撈出來,剩下的油倒出來晾涼,這個料油我們可有大用處。

第五步,接著來處理蘿卜,白蘿卜清洗干凈之后,擦成細絲,下面不要用鹽殺水,更不要焯水,焯水之后都沒味道了。我們準備一口鍋,來少量的油,再把蘿卜絲倒進去炒,炒到干干的狀態,出鍋,這就是處理蘿卜的重要1招。

第六步,等蘿卜絲晾涼了之后,就可以和肉餡混合了,最后再把涼透了的料油倒進去,用筷子攪拌均勻,就可以啦。這時候把面團拿出來,揉一下分成劑子,搟成餃子皮,包起來煮熟,開吃。


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