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媽媽用了30年的秘制炸菜餃,外脆菜嫩,咬一口太香了,放涼也不硬

黄朔 2022/10/28

隨著人們的生活水平提高,想吃的食物就日常就可以吃到,有些喜歡制作美食的朋友就會在自己動手,不想做的話就花一點錢買來吃。

在我家炸菜餃都是媽媽制作的,制作了30年,每次吃都不會膩,吃過還想吃。這就是家常的味道,天天吃就不會膩,離開了讓人想念。這次要分享的就是炸菜餃的秘制做法。

家常做法的意思就是,做法簡單,使用的材料也簡單,都是家常必備,隨手就能買到的食材,做菜餃最關鍵的就是面皮,表皮吃著酥脆,脆過之后就軟筋道柔軟。大部分朋友喜歡用燙面的做法,這種做法是真的軟,放久也不發硬。但是每個人有喜歡的口感,我喜歡半燙面,吃著筋道又柔軟,有些嚼勁口感層次豐富,滋味十足。

里面的餡料都是素餡,雖然不加葷腥,但是吃著噴香。餡料是比較經典的做法。食材有韭菜、散子、雞蛋豆腐、胡蘿卜等等,豐富多樣,營養也豐富。散子可能有些朋友不太清楚,這是跟麻花差不多的食物,就是比較細。沒有的可以不加或者加點方便面代替,主要是用來吸水粉跟增加口感。這道美食外脆里嫩,咬一口真的太香了。因為是半燙面的做法,所以放涼也不硬,味道香極了。喜歡的朋友可以收藏起來,有空的時候做一做。

【所需材料】

300克面粉,90毫升開水,90毫升冷水,20毫升食用油,一把韭菜,一把散子,一塊豆腐,2個雞蛋,半根胡蘿卜,適量鹽,適量十三香,適量蠔油,少許香油。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中,中間用筷子劃一道線。一般用90毫升開水和面,一邊倒一邊攪拌,攪拌成絮狀。另一半用冷水,同樣攪拌成絮狀。

2.最后把它們混合攪拌均勻,再到20克食用油。加油可以讓面團柔軟。

3.揉成表面光滑的面團,蓋上蓋子,醒面半個小時。

4.醒面時間做餡料。韭菜擇洗干凈,切成碎末備用。

5.放入盆中,加點食用油,攪拌均勻。加油可以封住韭菜切口,后續加鹽就不會瘋狂出水了。

6.散子切碎加到盆中,沒有的可以忽略或者用方便面代替。

7.豆腐切碎,加入雞蛋攪散。起鍋倒油,油熱下入雞蛋豆腐,把它們煎熟,煎到顏色微微金黃即可。

8.然后再加半根胡蘿卜碎。翻炒幾下,盛出來備用。

9.雞蛋豆腐胡蘿卜放入韭菜盆中,調入適量的鹽,適量十三香,適量蠔油增鮮,最后加少許香油,攪拌均勻就可以了,放在一邊備用。

10.醒發好的面取出來,不用揉,直接搓成長條,然后分成大小均等的面劑子,大小是比餃子皮大兩倍就可以了。

11.稍微整理圓潤,然后用搟面杖搟成圓形面片,厚度0.3厘米左右就可以了。

12.在面皮一半的地方放入適量的餡料,邊緣處預留一點位置。

13.對折把它捏合起來,還可以做個花邊,邊緣處往內壓個褶子就可以了。全部按照這個步驟做好。

14.起鍋倒油,油燒到鍋里開始冒泡的程度就可以了。下入生坯,開小火慢慢炸。

15.稍微定型之后就給它翻面,一直炸到兩面顏色金黃的程度就可以出鍋了。

小貼士:

1.里面是素餡的所以不用炸太久,表面金黃酥脆就可以出鍋了。

2.炸過的油不要浪費,過濾一下還可以炒菜,沒有殘渣的話就不用過濾了,直接炒菜。


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