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炸油條不要加酵母,教你正確配方,油條蓬鬆酥脆,放涼了也不硬

黄朔 2022/11/05

導語:炸油條不要加酵母,教你正確配方,油條蓬鬆酥脆,放涼了也不硬

快過年了,你家大年三十前一天炸油條嗎?我家年年如此,小時候總是一邊幫媽媽燒火一邊吃,等全部做完了,我也吃撐了。這不還有幾天就過年了,我想有些朋友也想炸些油條,那麼怎麼做才最好吃呢?

說到炸油條的做法,肯定有人嘗試過,不過很多人都以失敗告終,炸出的油條硬邦邦的難以下嚥,特別是涼了之後根本吃不了,如果放到以前,再難吃都沒問題,而現在大家天天都吃得比較好,越來越在乎食物的口感好不好,遇到這種難吃的油條,必然是難以接受。

之前我和有些朋友一樣用過酵母粉和麵炸油條,做出來後看著有模有樣,有些小氣孔,但是吃起來一點也不美好,尤其放涼後會變硬,比較難吃,顯而易見這種做法不可取。

炸油條不要加酵母,教你正確配方,油條蓬鬆酥脆,放涼了也不硬!這個配方分享給你,過年照著做不翻車,吃著香。下面我來分享一下詳細做法,快來看看吧,步驟詳細一看就會。

炸油條的做法:

除了準備麵粉外,還要準備兩樣必不可少的料,它們分別是泡打粉、小蘇打,一提到泡打粉,有人可能不喜歡,認為這種料吃了不好,其實現在市面上售賣的大部分炮打粉都是無鋁泡打粉,安全性有保障,再加上我們也不會天天吃炸油條,所以偶爾做一次少放點泡打粉影響不大,不需要那麼介意。

另外小蘇打和食用堿要區分開,它們是兩種不同的用料,不能混用,炸油條要用小蘇打,蒸饅頭和麵發酸的話要用食用堿,超市購買時直接買寫有小蘇打字樣的就好,別弄錯了。

記住炸油條的配方,麵粉500克、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、雞蛋1個、食用油15克、水280克。其中鹽的量不固定,可以適當增加或者減少。

全部都準備好了,把麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油都放進大碗內,攪拌均勻。

然後分次加入清水,這麼做可以更好掌握水量,一直加水攪拌到面絮比較濕的狀態,平常蒸饅頭時一斤麵粉大約放250克左右的水,而炸油條時要多放一些水。

下手將面絮團在一起,一開始有些粘手這是正常的,團好後蓋起來靜置十分鐘,再下手用拳頭按壓麵團,記住這個方法叫揣面,不要揉面,反復數次後比之前細膩了很多,還是有點粘手不光滑,還要蓋起來醒面,這次半個小時左右。

等時間到後再次揣面,反復數次得到一個相對比較光滑的麵團。

接著用保鮮膜把麵團包起來,放進冰箱冷藏,第二天取出來就可以製作了。取出來後不要揉搓,稍微整理一下擀成有一點厚度的面片。

用刀切成小長條,每兩個疊放起來,再用筷子在中間壓一下,這麼處理後不怕炸的時候散開,拿起來稍微拉伸一下,兩頭捏緊。

鍋內加足量油,燒到七成熱,就是油面微微冒煙的時候,將油條放進鍋內,輕輕撥動一下,油條浮起來再多次翻動,把油條炸成金黃色撈出,按同樣的方法將所有油條都炸好,這樣炸好的油條個個都蓬鬆酥脆,中間有大孔,放涼了一點不硬,和外面賣的一樣好吃。

炸油條,掌握好幾點小細節:

1、和麵的時候不要加酵母粉,而是放泡打粉、小蘇打、食用油,參照上述配方操作就好,很容易做出蓬鬆酥脆的油條。

2、和麵時水要多加,麵團粘手的狀態為好,後面經過反復操作麵團會光滑柔軟。

3、麵團不能揉,要用拳頭按壓,這樣處理更好,手法別錯了。

4、麵團處理好不能立即做油條,而是要放進冰箱冷藏一個晚上。

5、炸油條的時候油溫要高,快速受熱膨脹炸成酥脆的油條。

6、做油條胚時要兩兩疊放,炸油條時要不斷撥動均勻受熱。

以上幾點做到位,炸油條百分之百成功,你都學會了嗎?找時間試試看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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