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腌糖醋蒜,只加糖和醋是大錯,教你正確做法,酸甜可口放一年不壞

黄朔 2022/10/13

現在這個季節,有一種蔬菜正大量上市,而且它還被譽為地里長的「天然青霉素」,在我家,有2位做醫生的叔叔,每年都會要我奶奶給他們多買一些泡著,這蔬菜就是新鮮的大蒜。

而買回家的新鮮大蒜,我奶奶會把它們全部泡成糖醋蒜,等天氣熱時,每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜,不僅能增強抵抗力,而且還能大幅度的提升食欲,所以在我們當地,老人們常說:「大蒜是個寶、常吃身體好」。

雖然糖醋蒜是很多人都愛吃的美食,但是不少人做的糖醋蒜不入味,甚至還會腐爛變質,其實這都是沒有掌握正確做法和配方導致的。據我了解,很多人腌制糖醋蒜時,都是把蒜直接放到醋中泡,其實蒜直接泡就錯了!

接下來艾姐就把正宗糖醋蒜的秘制配方和比例全都告訴您,只要您按照我的方法做,保證做好的糖醋蒜酸脆爽口,吃一年也不會壞!

【食材準備】:新鮮大蒜5斤、食鹽50克、米醋1000ml、冰糖250克、涼白開1000ml、清水5000ml。

【糖醋蒜的做法】:

第一步:首先將新鮮大蒜的外皮剝得只剩一片,然后再用流水反復地將大蒜沖洗干凈,接著將大蒜、食鹽、清水全部放入到盆中后攪拌均勻,最后將大蒜浸泡12小時。

第二步:12小時后,再將泡過鹽水的大蒜撈出,然后把大蒜放入到太陽下或通風處,耐心等待2-4小時,直到大蒜表面的水分全部揮發掉即可。

第三步:準備一個無油無水的玻璃瓶,然后將大蒜、米醋、冰糖、涼白開全部放入到玻璃瓶中,接著將玻璃瓶放入到家中最干燥的地方,耐心等待21天后即可食用(腌制30天味道最佳)。

【艾姐有話說】:

1、市面上一般有2種新鮮蒜賣,一種是紅皮蒜,一種是白皮蒜,而紅皮蒜不僅香味濃郁,而且它的辛辣味會更重一些,所以做糖醋蒜時,用紅皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。

2、腌制糖醋蒜時,一定要將蒜提前放入到鹽水中浸泡12小時,這一步必須加, 因為用鹽浸泡后的大蒜,不僅可以去除大蒜中的辛辣味、苦澀味,而且還能使蒜吃得更脆更香。由于最近氣溫比較高,蒜泡的時間最好不要超過12小時,泡的時間太長,蒜的口感也會變差。

3、泡糖醋蒜時,有人用陳醋,有人用米醋,我個人建議大家用米醋,因為用米醋泡出來的蒜色澤更晶瑩剔透,賣相十足。而用陳醋泡的蒜,色澤偏黑,長時間腌制后,賣相還會變差!

如今正是腌制糖醋蒜的時候,只要您按照我的發法腌制,保證蒜吃著又香又脆,放1年也不會壞!


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