蒸茄子如何不變色,大廚教你,鮮嫩不發黑, 吃著清爽美味!

黄朔 2022/12/30 檢舉 我要評論

在做茄子的時候大家都有個困擾就是,做好的茄子總黑黑的軟軟的,如果是油炒的還很吸油,做完之後油又滲出來,看起就沒有了食欲。那今天就教大家在做蒸茄子,如何不變黑,學會一個小技巧 ,蒸之前只需多加這簡單1步,保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食欲。

【蒜泥茄子】

1.首先,我們準備紫茄子三個,用面杖擀一下,這一步的目的是 把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水,方便後期入味

2.然後把茄子的根蒂切掉,劃成長條, 放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑

3.再準備一個青椒,用刀拍散。把鍋燒熱,不用放油,撒入少許食鹽防止粘鍋,拍散的青椒放入鍋中,用勺子摁壓著炒一會,青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子,水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中,開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間,我們準備醬汁,準備大蒜一把,放入蒜臼中搗成蒜泥,再放入炒好的青椒,撒入少許食鹽,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克,白糖少許提鮮,生抽20克,陳醋5克,辣椒紅油10克,香油10克,攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中,擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁,顛盆拌勻後即可裝盤。

好了,這道少油清香的蒜泥茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。


用戶評論