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紅燒肉最忌諱直接焯水,多加2步紅亮肥而不膩,不等看完就饞了

桃屁酱 2022/08/27

說起這紅燒肉,是不是滿腦子都是:肥瘦相間、香味撲鼻、軟糯香甜,入口即化的即視感?

從焯水、上色到最后端上來一盤結結實實的紅燒肉,一塊下肚,總會給人一種幸福感。如今對于我們一個5口之家來說、結結實實地吃一盤紅燒肉難免有些奢侈,那怎麼辦呢?靈機一動,前段日子曬的干豆角就派上用場了,咱們來一頓紅燒肉燉干豆角,再搭配上一份小菜和一碗白米飯,那味道絕了!

【紅燒肉燉干豆角】

食材:

五花肉500克,干豆角一把,八角、白芷、白蔻、桂皮、陳皮、香葉、草果、肉蔻,紅燒醬油、生抽、腐乳、料酒、食用鹽,蔥、姜、蒜、冰糖,溫水適量。

制作方法:

1、想要紅燒肉好吃,有兩步是一定要注意的,第一步就是千萬不要直接焯水,焯水之前我們要多加一步:燙豬皮。直接把豬皮放入鍋中,開中火,然后抓著豬肉的表面,把豬皮來回在鍋中轉一下,燙到如圖所示的樣子即可,然后刮掉表面糊的部分。這一步的作用是一來可以去除殘余豬毛,二來可以去腥。

2、把處理好的五花肉先改刀切成條然后再切成塊,因為做好的紅燒肉會縮水,所以肉塊可以適當的切得大一點。

3、切好的豬肉冷水下鍋,加入蔥段和姜片給它焯一下水,去掉浮塵和血沫,這樣吃的時候就會沒有腥味。

4、焯好水的五花肉撈出來沖一下水,把表面的血沫清洗干凈備用。想要五花肉越嚼越香,肥而不膩這第二步來了:千萬不要用油來炒糖色,我們直接把五花肉放入鍋中,干鍋翻炒,不要放油,一直炒到肥油析出,五花肉表面焦黃,這時候加入適量冰糖翻炒至冰糖融化,再加入蔥段和姜片爆香。

5、蔥姜爆香后烹入料酒翻炒均勻,然后加入生抽、紅燒醬油繼續翻炒。

6、一直炒到肉香飄出來,直接加入適量溫水,淹沒五花肉的量即可,大火燒開。

7、把準備好的香料放入香料盒中,水開后加入鍋中,想要紅燒肉顏色紅亮,一定要記住這個小妙招:開始燉肉前,加入適量的腐乳汁,可以使紅燒肉顏色更加漂亮,蓋上蓋子,開中小火燉煮30-40分鐘。

8、準備另外一口鍋,把開水泡開的豆角絲墊入鍋底,然后給燉好的紅燒肉加入適量的鹽調味,然后連肉帶湯汁一起倒入豆角絲中,蓋上蓋子,繼續燉煮15分鐘,燉到豆角吸收滿湯汁就可以出鍋了!

用這個方法燉出來的紅燒肉,湯色紅亮,肥而不膩,軟爛入味,再加上干豆角絲的綜合,越吃越香,米飯也能多吃一碗,喜歡的朋友就趕緊試試吧!

艾姐碎碎念:

1、豬肉不要直接焯水,先燙一下豬皮可去腥。

2、不要用油來炒糖色,把豬肉干鍋放進鍋中,炒到表面焦黃、肥油析出再加入冰糖炒化,最后燉出的紅燒肉才更香。

3、加入紅燒醬油和一勺腐乳汁可使紅燒肉顏色更加紅亮好看,不需要用到老抽。


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