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高麗菜別再炒著吃,大廚教你這樣做,一卷一煮,全家老小都愛吃

黄朔 2022/09/24

高麗菜,也叫包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。包心菜富含維生素和低卡路里,因此深受很多減肥人士的青睞。多吃白菜還能增加食欲,幫助消化,防止便秘。不過,對于一些食肉人士來說,白菜的炒制味道實在是太單調了,今天廚師就教你一道茄汁白菜,酸酸甜甜的,是全家人最愛的。

需要食材:

高麗菜一整顆(不會用到全部,只是整顆拿比較好操作)、豬絞肉(肥瘦各半)、培根(可以增添肉餡的鹹香味)、胡蘿蔔(或用炒軟的洋蔥也可,增加甜味)、鹽、胡椒粉、醬油、麻油、番茄三大顆、大蒜、番茄醬、米酒(或白酒) 、鹽、黑胡椒粉、月桂葉

具體步驟 :

1.將番茄和大蒜都要切碎,然後放入煮鍋中備用

2.之後我們用打肉的槌子把番茄和蒜稍微壓爛

3.搗爛之後我們在鍋中倒入半杯米酒然後開中火煮滾(也可以用白酒或清酒代替)

4.滾了之後,丟兩片月桂葉,擠入兩大匙的番茄醬,攪拌均勻之後轉小火,撒鹽和黑胡椒粉調味,慢燉一個小時

5.燉茄汁的時候,來進行高麗菜卷。紅蘿蔔和培根切碎,拌入絞肉當中,灑下鹽、白胡椒粉、半匙醬油、幾滴麻油調味

6.用手攪拌肉餡直到有點黏性出來,就可以了。

7.整顆高麗菜,用水沖一沖。用大型炒菜鍋,裝八分滿的水,煮滾,拿起高麗菜,最外面那片葉子那面下鍋,燙十秒鐘

8.燙過的高麗菜葉會變軟,整片剝下來也不會破掉。準備的豬絞肉餡,用六片葉子。不過要依照高麗菜大小顆、餡料飽滿度喜好來做調整。

9.中間的厚梗稍微切薄,等下比較好卷。切下來的梗(以及剝失敗破掉的葉子)切碎,一起丟到肉餡裡拌勻,就不會浪費食材。

10、高麗菜葉子仍有點卷度,沒關係,凹進去的地方拿來放肉餡剛好,先往上卷,再折兩邊,稍微用點力卷起來

11.最後用牙籤固定即可。(牙籤穿刺的距離要長一點,菜葉比較不會破掉)把菜葉和餡料包完。做好的高麗菜卷,排排入鍋。鍋子里加點水,開中火,讓高麗菜卷稍微煮軟

12.倒入剛剛燉好的茄汁,蓋上鍋蓋,轉中小火,慢燉一個小時。剛剛的水倒太多了,再加上高麗菜葉本身也會出水,燉了一個小時之後,還是很像湯。把鍋蓋拿開,轉中火煮沸,把湯汁收幹。(如果你鍋裡的水沒有像我那麼多,這步驟就不必了)

13.起鍋盛盤,再撒上一些黑胡椒粉,就可以上桌了。

煮熟的蔬菜葉子在嘴裡融化,鮮嫩的肉餡更是增加了美味,酸辣的醬汁既能刺|激味蕾,也不會奪走高麗菜的香甜。一份高麗手卷,比超市里的三份都要多,但味道卻要好上十倍。


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