×

搜索

搜索站內資源

煮荷包蛋,很多人直接下鍋,難怪散花起沫!大廚教你一招,又圓又嫩,超簡單

桃屁酱 2022/08/24

早餐吃雞蛋,是補充營養的好方法。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,味道鮮美,老少皆宜。而且雞蛋價格也很便宜,基本就是5毛錢一個,經濟實惠,比吃肉更劃算。

雞蛋的吃法很多,煮荷包蛋是早餐的不錯選擇,軟嫩可口,很多人都愛吃吧,但煮得好不好呢?在煮荷包蛋時,經常出現形狀不完整,而且滿鍋漂白沫的情況,這都是蛋清被水煮成蛋花了,大家有沒有遇到過呢?

其實,都是煮荷包蛋的方法不對,估計不少人都是把水燒開,直接把雞蛋打進鍋里,這個方法以后別再用了,快跟我學學正確的做法。

我和一位老師傅學到了煮荷包蛋的訣竅,保證荷包蛋圓潤不破邊,香軟滑嫩,還不會有白沫。

【煮荷包蛋】

準備雞蛋、食鹽、生抽、香油、香蔥、料酒、蠔油、白糖。

1、把需要的食材準備好,再拿一個碗,在碗里加入一勺清水備用。把雞蛋先用水洗一洗,蛋殼上有很多臟東西,包括細菌,還是洗干凈再吃比較好。

2、洗干凈的雞蛋,不要直接打進鍋里面,先把它磕入碗中,碗里加入清水,可以防止雞蛋粘連,香蔥切蔥花。

3、鍋里加入適量清水,加一勺食鹽,大火燒開后關火,把小碗放入水中,讓雞蛋慢慢滑入鍋中,蓋上蓋子燜3分鐘。

4、煮荷包蛋,如果直接把雞蛋打入水中,就相當于把雞蛋直接拍在水面上,水的表面張力是很大的,會把雞蛋拍散,這樣煮出來的荷包蛋就不完整了,很容易散花起沫。

5、雞蛋在開水中燜3分鐘,就可以讓其凝固定型,這樣再煮的話就不會散了,也不會起沫,外形非常圓潤。開大火煮開,小火煮5分鐘,荷包蛋就煮熟了。

6、把荷包蛋放入碗中,澆上一些生抽,撒上蔥花,就可以直接吃了。或是做成紅燒荷包蛋,放也很簡單。鍋里倒入油,加蔥花炒香,倒入生抽、料酒、蠔油、白糖,加適量清水燒開,放入煮好的荷包蛋,燉3分鐘后關火,撒上蔥花即可。

用這個方法煮出來的荷包蛋個個外形圓潤,軟嫩Q彈,特別鮮美。

【技巧總結】

想要煮出完美的荷包蛋,一定要記住下面這幾個「訣竅」。

1、雞蛋不能直接下鍋,這樣打雞蛋,就相當于高台跳水,會產生很大的壓力,容易把雞蛋拍散,就會形狀不完整,散花起沫。所以不能直接把雞蛋打入水中,要用碗讓雞蛋滑入水中,這樣阻力小,雞蛋就非常完整了。

2、雞蛋下鍋時,水不能是翻滾的。就算第一步做好了,但如果水是翻滾的,也會把未凝固的雞蛋沖散,要先把水燒開后關火,再把雞蛋下鍋,燜幾分鐘,讓雞蛋凝固,再煮就不會散了。

但要記住,水一定要燒開,如果溫度不夠,雞蛋是不會凝固的。水溫高,水里加點鹽,能讓雞蛋快速凝固,這是蛋白質的特性。

3、吃溏心荷包蛋,煮3分鐘即可。但不建議吃溏心蛋,可能會有細菌。


用戶評論