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為什麼早餐店的蔥油餅好吃,原來做法這麼簡單,柔軟還多層,涼了也不硬

黄朔 2022/11/09

今天分享一個早餐店賣得非常火的蔥油餅,特別的柔軟還多層,真正的涼了也不硬,做法簡單,講解詳細,一起來看看我是怎麼做的吧。

食材:

500克普通麵粉

300克溫水

0.5克的酵母粉用20克的溫水把它攪拌至溶解

一勺麵粉,一勺食用油,調成流動性的油酥

食鹽適量

蔥花適量

開始製作:

首先準備一個大碗,把麵粉倒入碗裡面,再把300克不燙手的溫水倒入碗裡面

邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉面

麵團不需要全揉在一起,碗底留一些幹麵粉,就是這個樣子

接著再把酵母水倒入碗中,和剩下的幹麵粉,注意酵母粉不能超過0.5克,一定要後放

不需要下手揉面,用筷子把麵團收攏在一起,就可以了

蓋上蓋子,醒面20分鐘,20分鐘後麵團上先撒點幹麵粉防黏

再把麵團從外向內按壓,不要揉面,容易起筋,烙出來的餅就不鬆軟了

大概按壓2分鐘麵團就很光滑了,而且還非常的軟,烙餅要想柔軟好吃,醒面是關鍵,蓋上蓋子繼續醒面40分鐘

40分鐘後麵團醒好了,看看延展性非常的好

接著面板上多撒點幹麵粉,把麵團移到面板上,不要揉,用手稍微壓扁,擀成大面片

不要擀得太薄,厚度約0.3公分即可,淋上油酥,用刮板刮均勻

撒點食鹽增加口味,再撒點蔥花增加香味,從一頭卷起來

分成大小相等的6個面劑子,切口處捏合防止漏油

再用雙手壓扁,轉一下

做好了別急著擀用保鮮膜蓋上,防止風乾,面板上撒點幹麵粉防粘,拿出第一個面劑子

從中間向兩邊擀薄

要想層次分明,餅不能擀得太薄,看一下0.2公分左右就行

擀好一張就去烙,不要全擀完,烙餅時,平底鍋一定要提前預熱刷油,再放入餅坯

不圓的地方用手整理一下

餅坯表面刷油鎖住水分

烙至有小泡泡鼓起翻個面

用鏟子轉動餅坯,讓它受熱均勻,每過15秒左右就個翻面防止烙糊,烙這個餅想要柔軟好吃,火候最重要,全程用中大火,不可以用小火,小火烙,容易水分流失,烙出來的餅乾硬,也不可以用大火,大火烙,外皮容易糊裡面還沒熟,烙至餅鼓起兩面金黃色,即可出鍋烙一張餅大約用1分40秒

看看這餅烙得非常柔軟,層層疊疊,太棒了,這時餅已經涼了,還是那麼的柔軟,因為裡面加了酵母粉,吃起來口感也特別的好,鹹香柔軟還筋道,而且還吃不出來有發麵的感覺,吃了幾十年的蔥油餅,這種做法是最好吃的


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