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腌帶魚時,別放料酒了,換成這4樣,鮮美沒腥味,又香又嫩又入味

黄朔 2022/11/01

帶魚的做法很多,我最愛吃的就是炸帶魚了,外酥里嫩,咸香可口,下酒也下飯,每周我都要給家人做一次。大家知道如何做炸帶魚嗎?很多人是直接把帶魚放進鍋里炸,這個方法是錯誤的,如果你也喜歡吃炸帶魚,快跟我一起學學吧。

作為海魚,帶魚也是有腥味的,如果直接炸,不僅腥味很大,而且口感也不會酥脆,想要炸得好吃,就要掌握幾個技巧。

做炸帶魚時,有2個技術要點,一個是要把帶魚腌制一下來去腥,很多人都會加入料酒,不僅效果很差,而且腥味還重。

另一個是脆皮糊,這是酥脆的關鍵,很多人也只知道面粉加雞蛋,根本不酥脆,還有些發軟,今天我就和大家說一說炸帶魚的正確方法。

給帶魚去腥,別只會放料酒了,多加4樣,保證沒有一點腥味,帶魚還又香又嫩又入味。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、花椒、酒釀、淀粉、食鹽、花椒粉、孜然粉、食用油。

1、買一條新鮮的帶魚,把頭尾切掉,去除內臟,注意魚肚子里的黑膜也要去掉,有很大的腥味。用清水把帶魚沖洗干凈,瀝干水分,切成8厘米的長段備用。

2、大蔥切絲,生姜切絲,把帶魚段放入盆中,加入蔥絲、姜絲、花椒、酒釀、食鹽,用手翻拌均勻,腌制半個小時。

3、腌好的帶魚挑出來,盤子里加入淀粉、食鹽、花椒粉、孜然粉,用筷子攪拌混合均勻。雞蛋打入碗中,攪拌成雞蛋液。

4、把帶魚段放進雞蛋液里,粘上雞蛋液后再放進混合粉里,裹上一層薄薄的干粉。起鍋燒油,油溫六成熱時放入帶魚,中小火炸一會兒。

5、帶魚段定型后,用筷子翻面,炸至顏色微黃后撈出,開大火把油溫升高,八成熱時倒入帶魚段,復炸15秒鐘,顏色金黃后撈出瀝油。

6、把帶魚段放入盤中,根據個人口味撒上調料,如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等,即可食用,外酥里嫩,鮮美可口,沒有一點腥味,還非常入味。

【技巧總結】

1、腌帶魚不要放料酒,料酒只有在加熱揮發的時候才能去腥,比如焯水、翻炒時才管用。腌制帶魚是不加熱的,料酒無法揮發,根本不能去腥,還會讓帶魚有一股酒精味,導致腥味加重。

其實去腥只需要加4樣即可,就是蔥、姜、花椒、酒釀,它們都有去腥增香的作用,尤其是酒釀的加入,它含有豐富的氨基酸、糖分,提鮮效果非常好,所以別再加料酒了。

2、調脆皮糊,別再用面粉加雞蛋了,應該用淀粉。先裹一層雞蛋液,再裹混合淀粉(淀粉、食鹽、花椒粉、孜然粉),可以去腥增香,口感還酥脆。

3、炸帶魚要炸2遍,這樣帶魚更酥脆,而且不油膩,記住第一遍火候要用中小火,第二遍用大火,這樣不會炸糊。

你學會了嗎?


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