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蒸饅頭別只加酵母,多加「3味料」,15分鐘發滿盆,饅頭暄軟香甜

黄朔 2022/10/28

每次饅頭蒸熟了,一開鍋蓋的時候,就會被那熱氣騰騰,充滿麥香味的香甜氣味饞的口水直流。不需要就著什麼菜,光是只吃饅頭,就足以讓我們感到無比的滿足了,從胃到全身,都無比的舒服。

如果你的胃不太好,一個熱乎乎的發面饅頭,配著一碗小米粥或者大米粥,再配一碟小咸菜,這是再合適不過的了,非常養胃。

但是,看似很簡單的蒸饅頭,卻翻車率極高。要麼就饅頭髮黃,硬邦邦的,不暄軟,要麼就饅頭皮不光滑,皺皺巴巴的,等等,總之是失敗了。

為什麼會這樣呢?不就是面粉里加上酵母和面,然后上鍋蒸嗎?其實,蒸饅頭只加酵母是遠遠不夠的,還需要多加「3味料」。

一,白醋。

蒸饅頭髮面的時候,肯定是要加酵母的。但同時,白醋也得適量地加一點的。為什麼要這樣做?這樣做有什麼作用呢?

原因有兩個:

1,酵母是堿性的,白醋是酸性的。二者一中和,可以分解一部分酵母的堿性,不至于會因為酵母放得多了,或者是發面的時間久了,而使饅頭有酸味。

同時,加了白醋發面,會避免饅頭蒸出來發黃,或者是硬邦邦的現象。饅頭看上去更加的松軟,白皙。

如果,你蒸出來的饅頭已經是表面發黃了。教給大家一個補救的方法:我們可以往蒸饅頭的鍋里加點白醋,然后把饅頭重新放在鍋里蒸10分鐘——15分鐘。這種補救的方法,可以使發黃的饅頭變白。

當然,這種補救的方法僅僅只是針對因為酵母放多了而發黃的情況。如果是在蒸的過程中「餾」的發黃,那是沒有用處的。

2,白醋的醋香味在經過高溫蒸后,會和饅頭里的麥香味充分地融合,從而更加激發饅頭的香甜味道,使饅頭聞上去更加的好聞,吃起來更加的好吃。

二,食鹽。

「堿是骨頭,鹽是筋」,從老人們之間流傳過來的老話,就是對蒸饅頭要加食鹽,最好的解釋。

在蒸饅頭和面的時候,在面粉里加上點食鹽,可以使饅頭蒸熟之后,吃起來更加的韌性筋道。雖然饅頭依然松軟,但卻吃起來很有嚼頭。

我們可以將食鹽直接加在面粉中,等到加入酵母水后,直接揉面就可以了。這種操作其實就是順帶手的事,完全沒有任何難度。

三,白糖。

蒸饅頭髮面時,想要使發面的速度更快,面發得更好,一定要在面粉里加點白糖。白糖可以促進酵母菌的繁殖,加速面團的發酵。

同時,加入白糖后,可以使饅頭更為香甜可口,更加好吃。如果能在和面的時候加上牛奶,那更是味道美極了。感覺不像是在吃饅頭,更像是在吃面包。

但是,需要注意的是:如果想要加牛奶,不要直接加涼牛奶,要加溫牛奶。因為溫牛奶會更加容易加速酵母在面粉里的發酵,發酵得更快。

白醋,食鹽,白糖,這三樣配料確實可以使我們蒸出來的饅頭更白,更暄軟,更香甜,更有嚼頭,也更好吃。而白糖也的確可以加速酵母的發酵,使面團發酵得更好。但是,想要真正達到15分鐘發滿盆的狀態,還需要保證溫度。

所以,在現在的氣候溫度下,我們不妨可以將面團帶著面盆,直接放在電褥子上,且蓋上棉被。這樣,真的可以15分鐘就發滿盆。

以上的這些方法,不僅適用于蒸饅頭,還可以適用于蒸包子,蒸花卷,等等。只要是發面的面食,都可以用以上的方法來操作。

朋友們,你們學會了嗎?


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