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分享3種好吃的炸丸子做法,個個外酥裡軟,學會了過年炸著吃

黄朔 2022/09/21

時間過得真快,還有一個月就過年了,你家開始備年貨了嗎?現在不同以往,沒必要買太多東西,現買現做才最好。有人可能會說不備年貨哪像過年,其實我們可以親手做些食物,這樣更有年味,你說呢?我媽每年都會炸饊子、炸麻花、炸豆腐、炸丸子、炸米鍋巴,其中炸丸子最受歡迎,放涼都很酥脆好吃。過年炸丸子試試這3種,經典吃不膩,分享3種好吃的炸丸子做法,個個外酥裡軟,學會了過年炸著吃,做法中附有小技巧,快收藏起來,別錯過。

第一種:炸紅薯丸子

做法:

準備一兩個紅薯,去皮洗淨,兩頭切掉,切成薄片,放進蒸鍋內,開火蒸十幾分鐘,要完全蒸熟透。

取出來後加白糖攪拌,一邊攪一邊按壓,讓紅薯泥變得越細膩越好,糖量根據自己的需求增減,嘗一下就知道了。

處理好後給紅薯泥裡分次加糯米粉,記住是加糯米粉,不是加麵粉,如果用麵粉的話,炸出來的丸子會很硬,涼了沒法吃,口感非常差,用糯米粉的話口感會軟糯好吃,雖然涼了之後塑性不好,但問題不大,很好吃。

加了糯米粉後攪拌均勻,不能團成麵團的話再倒一些糯米粉,一直加到可以揉成團為止。

楸一小塊麵團,放在手心裡搓圓,放在託盤上,剩下的全部做好。

炸鍋內加油,油量要可以沒過丸子,開大火燒熱到四五成調小火,將丸子放進鍋內,全部都放進去後調中小火炸,一直炸到丸子表面金黃就可以撈出了,表面有一層焦殼,吃起來很酥脆,內部又很軟糯香甜,吃一個就停不下來了。

第二種:炸肉丸子

肉丸子可以直接吃,也可以做成菜,比如紅燒丸子、糖醋丸子,還可以煮火鍋、煮砂鍋菜,都很不錯,過年炸多少肉丸子都不嫌多。

做法:

先準備一碗蔥姜花椒水,用它調肉餡會變得很嫩,吃著不柴,而且更香味濃郁,花椒放進鍋里加水煮幾分鐘,關火後放入蔥薑絲浸泡,等到放涼後用,一斤肉餡放100克水。

再準備一個饅頭,記得用幹饅頭,也就是隔夜饅頭,把表皮撕掉,搓出饅頭渣,裝盤待用,加了饅頭碎的肉丸子,吃起來更加蓬鬆酥脆。

前腿肉去皮洗淨剁成肉餡,加入生薑末、食鹽、白胡椒粉、生抽攪拌均勻,醃制十分鐘後加入蔥姜花椒水,分三次加進去攪拌,吸收後即可。

然後加一個雞蛋、適量饅頭碎、適量澱粉, 朝著一個方向攪拌,一直拌勻後餡料就調好了。

鍋內加足量油,燒熱到五成熱時調小火,從虎口擠出丸子放進鍋內,炸到微黃時撈出,最後再複炸一次,肉丸子就炸好了,吃起來外酥裡軟,放涼後也不硬。

第三種:炸蘿蔔丸子

雖說這種丸子沒有肉,但吃起來卻比肉香,而且越吃越上癮,一點不膩,冬天的蘿蔔非常好吃,很適合炸蘿蔔丸子,快做一些解饞吧,過年了給家人做些嘗嘗。

做法:

準備幾根蘿蔔,什麼蘿蔔都行,去皮洗淨擦成細絲,裝在大盆裡,加一小勺鹽攪拌,醃制十分鐘,殺掉一部分水分,時間到後用手把水擠掉。

蘿蔔絲稍微切一些,不要那麼長,重新放進碗裡,加食用油攪拌,再加蔥花、十三香攪拌,混合之後嘗一下味道,有鹹味就好,沒有的話可以加點鹽。

混合好後打一兩個雞蛋攪拌,再加饅頭渣、紅薯澱粉,攪拌到餡料很粘稠的狀態。接著分次加少量麵粉進去,如果不加麵粉的話,丸子一下鍋容易散掉,所以麵粉必不可少,但也不能加太多,否則會硬,越少越好。

鍋內加足量油,燒熱到五成熱關火,團出丸子,注意丸子不要太緊實,稍微鬆散點最好,丸子放進鍋內,全部都快速入鍋後開中小火。

炸到丸子定型後撥動幾下讓它均勻受熱,一直炸成金黃色撈出,這樣蘿蔔丸子就炸好了,吃起來也外酥裡軟,非常不錯。

這三種炸丸子,你都學會了嗎?非常經典的三種做法,適合過年做著吃,提前試試吧。


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