春節家宴,推薦5菜3涼2湯,都是家常菜,寓意十全十美,吉祥如意

黄朔 2023/01/06 檢舉 我要評論

春節的腳步越來越近,是不是很多家庭都已經開始討論「今年的年夜飯都該準備哪些菜」。年夜飯可是中國上億家庭一年之中最重要的一頓飯,它是喜慶的晚餐,更是家庭團圓的象征,包含了人們對來年美好生活的期許。今天給大家推薦10道家常菜,5個熱菜,3個涼菜,2個湯,寓意十全十美,吉祥如意。

一、【老豆腐蒸臘肉】

食材:老豆腐、臘肉、小米椒、蔥花、蒸魚豉油、食用油

1:先把老豆腐厚一點的皮切掉,整形成比較規整的長方體,這樣切出來的豆腐片擺盤比較美觀。之后切成1cm的薄片,切下來的豆腐皮和邊角料不要扔,切成小塊備用。

2:臘肉用溫水清洗干凈后放進開水中,煮至能用筷子插透撈出備用。等臘肉晾至不燙手后切掉肉皮,切成薄片。

3:把切好的豆腐和臘肉擺盤,一片豆腐,上面壓上一片臘肉,以此類推,直到擺滿盤,把剩下的豆腐邊角料和臘肉直接放在盤子中間即可。

4:待鍋中水燒開后把碼好的菜放在蒸籠上,蓋上蓋子大火蒸10—15分鐘左右。出鍋后把盤子里的水倒出來。

5:把切好的小米椒和蔥花全部放在菜的中間,然后澆上熱油,再倒上蒸魚豉油即可。

二、【蒜蓉粉絲蒸蝦】

食材:大蝦、粉絲、蒜末、生抽、白胡椒粉、蠔油、鹽、蔥花、植物油

1、粉絲提前用溫水泡軟備用;大蝦剪掉長須和蝦腿,開背去掉蝦線,清洗干凈備用。

2、將粉絲鋪在盤子底部,上面擺上蝦。起鍋燒油,加入蒜末炒出香味,然后放鹽和蠔油調味,之后淋在大蝦上。

3、蒸鍋內水燒開,放上大蝦大火蒸10分鐘左右,出鍋后撒上蔥花點綴。

三、【蠔汁多寶魚】

食材:多寶魚、蠔油、生抽、姜片、姜絲、蔥絲、植物油

1、多寶魚處理好后在魚身上劃兩刀,方便入味。盤子里面擺放上姜片和蔥絲,放上多寶魚,肚子里面放上少許姜絲和蔥絲。

2、蒸鍋內水燒開,將盤子放入鍋內,大火蒸15分鐘左右,具體看多寶魚的大小。取出蒸好的多寶魚,把蔥絲、姜絲和里面的汁水倒掉,再重新放上新的蔥絲和姜絲。

3、起鍋燒油,油熱放上蠔油、生抽和適量清水兌成蠔汁,淋在魚身上,最后再澆上少許熱油即可。

四、【鍋包肉】

食材:豬里脊300克、胡蘿卜絲、香菜段、蔥絲、姜絲、蒜片、淀粉200克、水200克、鹽、食用油、雞精、胡椒粉

醬汁:白糖20克、白醋10克、米醋10克、醬油10克(比例是2:1:1:1)

1:里脊肉清洗干凈,切成大約3毫米厚的大片兒,如果個別肉片切得偏厚,用刀背拍薄即可。切好的里脊肉放入碗中,加鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻,稍稍腌制一會兒,便于入味。

2:調制淀粉糊,碗中放入200克土豆淀粉,加入200克清水,攪成糊狀。

3:把腌制好的肉片放入淀粉糊中,用筷子攪拌均勻,使每一片肉都能均勻的裹上粉糊,然后放在一旁。

4:現在調配醬汁,碗中依次放白糖、白醋、米醋、醬油,攪拌均勻至白糖完全溶解即可。

5:熱鍋倒油,建議油面寬一點,等油溫燒至八成熱時,轉成中小火,肉片用筷子夾著一片一片分次放入油鍋內,待鍋包肉浮起變成淺黃色后撈出。

6:此時需要把火改成大火,使油溫升高,進行二次復炸,建議復炸的時間不要超過1分鐘,避免肉片口感過硬,外表呈現金黃色即可撈出。

7:鍋中留底油,放入蒜片、姜絲、蔥絲,炒出香味后倒入調好的醬汁,大火燒至沸騰,之后倒入炸好的肉片,快速翻炒均勻,放入胡蘿卜絲、香菜段,再翻炒片刻即可出鍋。

五、【蒜香排骨】

食材:排骨1-2斤、蒜末、姜絲、蔥絲、干花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉

1:排骨洗凈切成大約3cm左右的長段放入大碗中,加蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉。抓拌均勻放入冰箱冷藏腌制2個小時以上。

2:制作椒鹽,準備少許干花椒和鹽放入鍋中,小火炒至鹽微微發黃,然后盛出用搟面杖壓碎備用。

3:烤盤鋪上一層錫紙,同時烤箱開始預熱,上下200度10分鐘。取出腌好的排骨放入烤盤內,烤箱上下200度先烤20分鐘。

4:時間到后翻面刷上碗中剩余的腌制料,180度再烤20分鐘。烤好的排骨撒上椒鹽即可享用。

六、【雜糧桂花糖藕】

食材:蓮藕2節、圓粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、紅糖50克、大棗4個、紅曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜

1、將糯米和黑米淘洗干凈,加水浸泡2小時以上,之后控干水分備用。

2、蓮藕洗凈去皮,然后在蓮藕的四分之一處切開,切得稍微多一些,一定要把所有的蓮藕孔露出來,這樣比較容易塞米。

3、將糯米和黑米塞入蓮藕孔內,塞滿后再把之前切下來的蓮藕蓋上去,用牙簽固定住,不要出現縫隙,否則煮的過程中也會出現漏米的情況。

4、將蓮藕放入高壓鍋內,放上冰糖、紅糖、大棗、紅曲粉,再倒入漫過蓮藕的清水,攪拌一下,蓋上蓋子壓1小時左右直到蓮藕軟糯。

5、壓好的蓮藕建議放入冰箱冷藏浸泡一夜,讓湯汁完全滲入進蓮藕內部會更入味哦!取出浸泡好的蓮藕,切片撒上干桂花和蜂蜜就可以了。

七、【鹽邊牛肉】

食材:牛腱子肉(300-500克)、生姜、青花椒、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉、料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒面

1:準備牛腱子肉清洗后冷水下鍋,加姜片、花椒、料酒,煮開后撇去血沫,之后放入香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香將牛若徹底煮熟撈出。

2:煮熟的牛肉自然晾涼,煮完牛肉的湯不要扔掉,盛出一碗備用。

3:小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末。

4:晾涼的牛腱子肉切成薄片放入大碗中,加雞精、鹽、花椒面,然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥、青花椒、最后放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。

八、【豆皮菠菜卷】

食材:豆腐皮、菠菜、雞蛋、蝦皮、蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽30毫升、香醋10毫升、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水20毫升

1:一整張豆皮放入大碗中,加入一勺鹽,倒入浸沒的豆腐皮的溫水,放在一旁靜置10分鐘左右,以減少豆皮中的豆腥味。

2:菠菜洗凈后放入開水中焯一下,之后迅速撈出放進涼水中,待涼后撈出攥干水分,切碎備用。

3:碗中打入兩個雞蛋,加入蝦皮,攪散。起鍋燒油,雞蛋炒熟盛出,然后放入菠菜,加入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。

4:取出泡好的豆皮,平鋪在案板上,將拌好的餡料放在豆皮的一端,然后卷起來。蒸鍋中水燒開,將卷好的豆皮放進耐高溫的容器中,開中火蒸8分鐘左右。

5:這個時間來調蘸料,碗中放入蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水攪拌均勻備用。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷擺進盤子里,淋上料汁即可。

九、【蓮藕排骨湯】

食材:蓮藕一節、玉米一根、豬肋排1斤、大蔥段、姜片、料酒、鹽

1、豬肋排切成段,洗凈血水后放入鍋內,加冷水燒開后撈出,用溫水洗凈備用。

2、蓮藕洗凈去皮,切成滾刀塊,玉米切段。

3、砂鍋中放入排骨和多一點的熱水,大火燒開后加入料酒、大蔥段、姜片,蓋上蓋子大火煮上10分鐘左右,之后再轉成小火燜煮40分鐘。

4、之后放入蓮藕塊和玉米段,煮至蓮藕軟爛調入適量鹽即可。

十、【花生豬蹄湯】

1:白皮花生泡水,洗掉灰塵,然后放入開水中煮5分鐘,去掉色素,要不然煮出來的湯不奶白。

2:豬蹄剁成小塊,清洗干凈后涼水下鍋,加蔥段、姜片、料酒,煮開后撇去血沫,撈出溫水洗凈。

3:砂鍋中放入豬蹄、花生,加入開水淹沒食材,大火燒開轉小火燉煮一個半小時至豬蹄軟爛。

4:出鍋前放鹽調味即可。

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