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做脆皮鍋貼,澆麵粉水還是雞蛋液?都不對,教你一招,酥脆有冰花

桃屁酱 2022/08/21

早餐吃什麼?有人喜歡吃油條,有人喜歡吃包子,也有人喜歡吃稀飯鹹菜,但是我卻更喜歡吃鍋貼。餡料鮮香美味,底部香香脆脆、酥脆爽口,它和餃子還不一樣,比餃子更加誘人,更加開胃。

鍋貼,不管是肉餡還是素餡,我個人感覺都不是很重要,要想吃起來好吃,最關鍵的無非就是做出底部的脆皮。但是好多人都不懂,做出來的顏色不夠金黃,口感也不夠酥脆,吃起來軟軟的,甚至還不如單純地吃餃子美味。

那麼要想做出脆皮鍋貼,往裡面澆的東西,是非常重要的,有人說往裡面倒麵粉水,也有人用清水,還有人會倒雞蛋液,那麼到底哪一種是對的呢?

今天我想告訴你,都不對,教你正確的調製方法,做出來的鍋貼酥脆有冰花。

【脆皮鍋貼】

配方:麵粉、澱粉、豬肉、大蔥、生薑、鹽、五香粉、生抽、香油

1、麵粉中加上適量的清水,揉成一個光滑的麵團,備用。下面準備一塊豬肉,把豬肉放入清水中,多清洗幾遍,徹底洗淨。

2、下面我們再把豬肉切成小塊,然後將其放入絞肉機內,絞成肉餡,接著倒在一個小盆裡。下面我們往肉餡內,加上切好的蔥薑末,然後加上調料來調味,調料也不需要太多了,鹽、五香粉、生抽、香油,這些足夠了。

3、放進去之後,把肉餡充分攪拌均勻,就可以啦。接下來我們把麵團拿出來,然後跟做餃子一樣,擀成餃子皮,往餃子皮中加上適量的餡料。但是做鍋貼和做餃子唯一的不同,就是包的時候。

4、我們做鍋貼的時候,不應該把鍋貼完全封死,兩端應該有開口才對。鍋貼做好以後,放在一旁備用,接下來我們需要來做最關鍵的東西,也就是能讓鍋貼底部出現脆皮的東西,大家一起學習一下。

5、澱粉麵粉為2:1,混合起來,然後加上適量的清水,水量是澱粉麵粉總和的3倍。比如說澱粉用20g、麵粉10g,那麼就要往裡面倒入90ml的清水,將其徹底攪拌均勻後,先放在一旁備用。

6、平底鍋內,刷入一層薄薄的油,然後我們把鍋貼一個個擺放進去,把底部煎至金黃以後,我們就可以把剛才的那碗水給倒進去了,倒進去之後,蓋上蓋子燜一會兒,直至水分完全揮發,出現冰花後,即可關火。

小貼士:

要想鍋貼底部是脆皮狀的,不要麵粉水,也不要雞蛋液,而是需要澱粉、麵粉混合起來的水。


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