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​做水煮蝦,用冷水還是用開水?都不對,教你3招,鮮香滑嫩沒腥味

桃屁酱 2022/08/24

大蝦的做法有很多,不少人都愛吃油燜大蝦、蒜蓉蝦等,確實好吃,但太過油膩,而且就是一股調料味。

蝦肉本身是非常鮮美的,個人認為原汁原味的才好吃,所以平時做得最多的就是水煮蝦。用水把大蝦煮熟,蘸上生抽吃,味道特別鮮香。雖然做法簡單,但很多人都做不好,蝦肉腥味重,肉質比較老,不滑嫩。

主要是方法有問題。做水煮蝦,有一點要注意,就是用什麼水煮?冷水、開水還是清水?用錯了水,會直接影響大蝦的肉質。今天我就和大家分享一下做水煮蝦的技巧,都是飯店大廚的經驗之談,喜歡吃的朋友快學學。

【煮大蝦的3個技巧】

1、活蝦現煮

由于大蝦還是比較貴的,很多人遇到便宜的就會多買些冷凍起來,或是喜歡買冷凍蝦,還有人喜歡買死掉的蝦,都是圖一個便宜。雖然便宜了,但肉質差遠了,而且腥味也比較大。

想要口感好,味道鮮,一定要用活蝦,活蝦的肉質緊實Q彈,而死蝦和冷凍蝦失去了水分,肉質松散,放的時間越長,口感越差。所以以后買了大蝦,就要馬上煮,才能品嘗到了最嫩最鮮的口感。

2、熱水煮蝦

煮蝦用什麼水溫?冷水還是開水?其實都不對,冷水煮的時間長,口感老,開水煮的腥味大。

正確做法是,熱水下鍋!當鍋底開始冒出小泡時,大概六七十度的水溫,這個溫度煮蝦最合適,煮的時間不長,還能有效去除腥味,

3、加鹽和「去腥三件套」

煮蝦可以用清水嗎?肯定可以,能把大蝦煮熟,但味道并不怎麼樣。畢竟清水無法去腥,而且不能讓蝦肉入味,所以不建議用清水。

想讓水煮蝦味道鮮美,還十分入味,就要加2樣東西,就是鹽、去腥三件套。鹽可以增加蝦肉的底味,還能加速蛋白質的成熟,尤其是能和谷氨酸結合,生成谷氨酸鈉,提高了蝦肉的鮮味,所以煮蝦少不了鹽。

去腥三件套就是蔥、姜、料酒,可以去除腥味,增加蝦肉的香味,蝦肉才更好吃。

只要記住上面3個技巧,就能煮出好吃的水煮蝦,鮮香滑嫩,沒有一點腥味。下面和大家分享水煮蝦的具體做法,不會煮的快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、香醋、食用油。

1、買一些新鮮大蝦,放在清水里浸泡半小時,其實活蝦挺干凈的,不停地進行代謝,所以腸子里沒什麼臟東西,就不要去蝦線了。挑蝦線時,必定會破壞大蝦的完整性,這樣就容易流失營養,味道不鮮美了。

2、泡好的大蝦再沖洗2遍,用剪刀剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿,這些本來就是不吃的,所以對大蝦的營養沒什麼影響。

3、準備一鍋水,加入一勺鹽、半勺油,幾個蔥段、姜片,開大火加熱,當鍋底開始冒出小氣泡時,就倒入大蝦,淋入一勺料酒,不要蓋鍋蓋,繼續煮。

4、煮大蝦熟得快,全程用大火即可,看到大蝦顏色變紅,蝦身彎曲后,就說明熟了,撈出大蝦,投入冰水中過涼,浸泡5分鐘。

5、切一些蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈,燒一些熱油,直接澆在碗中,激發出香味后加入食鹽、生抽、香醋,攪拌均勻。

6、撈出大蝦,擺入盤中,放上調料碗,吃的時候剝掉蝦殼,蘸著料汁吃即可。


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