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金針菇往青椒里一塞,澆上料汁鍋里一燜,那味道就一個字「香」

桃屁酱 2022/09/02

今天艾姐給大家帶來的是一道 「虎皮尖椒金針菇」的做法, 這是一道味道香辣、微酸、微甜的開胃下飯的菜,大家要是喜歡吃辣的話可以試一試。

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體,營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,根部形似金針,故名金針菇。金針菇不僅味道鮮美,它具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。 辣椒中含有豐富的維生素C,食用辣椒能刺激唾液和胃液的分泌,使人增加食欲,辣椒還具有較強的解熱鎮痛作用。

平常尖椒大多作為配菜,金針菇大多用來涮火鍋或者涼拌來吃,其實這兩種食材搭配一起做菜也是非常不錯的,味道更加豐富,營養更均衡,今天和大家分享的「虎皮尖椒金針菇」就是不錯的做法,這道菜做法很簡單,就是在鍋中加入少量的油,把用辣椒裹好的金針菇下到鍋里面煎成虎皮色,加上適量料汁,湯汁收到濃稠就好了,下面介紹制作方法。

——【虎皮尖椒金針菇】——

【制作主料】:尖椒4-5個、金針菇1把

【制作料汁】:生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、鹽少許、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗

【其它調料】:大蒜3-4瓣、小米辣2個、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把金針菇沖洗干凈把水擠干,把老根切掉不要,不要切太多,防止把金針菇切散了,然后把金針菇掰成一個一個的小朵,差不多和尖椒一邊粗細。

【步驟二】:把尖椒清洗干凈,把頭尾切掉,留中間部分,然后切成3-4厘米左右長的段,把里邊的籽用筷子掏干凈備用。

【步驟三】:把所有的金針菇分別逐一塞進尖椒段中裝盤備用,金針菇遇熱容易縮水,所以盡量塞滿一些,這樣金針菇才不容易滑落出來。

【步驟四】:大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、小米辣簡單切一下剁碎,然后分別裝盤備用。

【步驟五】:取一個小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖小半勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗,攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟六】:鍋中放入少許油燒熱,把做好的辣椒金針菇段依次擺放鍋中,開中小火慢慢煎制成虎皮色,金針菇煎蔫,然后取出來備用。

【步驟七】:將鍋中的底油,把蔥蒜、小米辣放入鍋中炒出香味。

【步驟八】:蔥蒜、小米辣炒出香味,把煎制好的虎皮辣椒金針菇擺放里邊,同時放入兌好的調料汁,燒開小火燉煮3-5分鐘,中間記得翻翻一次面。

【步驟九】:虎皮尖椒金針菇燉煮5分鐘,大火收濃湯汁,然后裝盤澆上湯汁,撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道 「虎皮尖椒金針菇」就制作完成,做好的金針菇中有淡淡的辣椒味道,金針菇的腥味也會被去除。同時焦香的香辣味道和調料汁的味道相互融合,特別開胃下飯,你喜歡這樣的辣椒和金針菇做法嗎?喜歡的話就試一試吧!就是制作的時候要注意這幾點。

(1) 金針菇要用鹽水浸泡10分鐘,加了食鹽金針菇很容易就清洗干凈了,金針菇根部這里非常臟,要多清洗幾遍。

(2)金針菇切老根的時候不要切得太狠,容易散掉,到時不好往辣椒里邊塞。

(3)辣椒尖的尖部和頭部就不要了,只要中間部分,這一部分粗細均勻,金針菇容易進去。切的時候長度盡量切得均勻一些,這樣做出來的成品才會好看。

(4)將金針菇塞進辣椒段中,金針菇遇熱容易縮水,所以盡量塞滿一些,這樣金針菇才不容易滑落出來。

(5)要慢慢煎制,直到辣椒表面起虎皮,這樣才能充分激發出香味,吃起來更香。

(6)這道菜最好不放鹽或者少放,因為蠔油、老抽,生抽都是咸的。


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